解說詞：1997年4月，蔣建平?jīng)Q定走出家門，進軍北京。在蔣建平眼里，北京是一塊大蛋糕，只有吃上這塊蛋糕，麗華才有力氣跑得更快、更遠�？墒�，北京已經(jīng)實力強勁的中外送餐公司很多，而且北京的市區(qū)面積比常州大許多，蔣建平如何扣開北京之門那？

    采訪：(蔣建平)北京大部分的快餐公司，他們是抓大放小，它做的是大戶。我們呢，抓小放大。其中一個很大的問題就是說這個散戶，北京市這么大，你怎么解決交通。我說很好解決，我們就把它建成一個網(wǎng)絡，開若干個連鎖店，它的送餐半徑就很小，它的送餐速度就很快，不會說是有太遠的這種感覺。

    解說詞：多開分店，談和容易，北京的房價，別說是買，就是租，也會給麗華帶來難以承受的資金壓力，在這樣的兩難局面下，蔣建平故伎重演，再一次捕捉住了戰(zhàn)機。

    采訪：(蔣建平)：京城的生活成本高以外呢，就是說在企業(yè)的運作和經(jīng)營成本也非常高。其中有一個它的房價是最高的，在全國來說都是數(shù)一數(shù)二的。那你要開這么多店，你承包也好、買也好根本不可能。所以我們還是堅持這樣一個原則：就是當時我指出先生存，后發(fā)展，但是還要低成本發(fā)展，低成本擴張這樣一個原則。所以我們就進行了研究，我們就采取了這樣一個措施：仍然是采用租賃的方法，但是這個租賃呢，我們又有所區(qū)別，我利用了北京社會上有很多國營包括企事業(yè)單位閑置的一些食堂，這個資源是非常豐富，除了可以供應內部，還可以供應外部。這樣它的這個食堂，它的這種資源就可以充分的利用出來。我們稍加改造它的所有標準都能夠達到衛(wèi)生、達到環(huán)保，達到它的這種經(jīng)營、生產(chǎn)這個指標。這樣我們前期投入成本就很低。

    解說詞：您現(xiàn)在看到的是麗華在北京中關村的分店，這里原來是中科院電子研究所的食堂，經(jīng)過幾輪艱苦的談判，研究所的領導決定，在保證職工用餐質量的基礎上，將職工食堂出租給麗華，租金為月供15000元。

    解說詞：經(jīng)過五年多的努力，麗華在北京共開設了22家分店，這些分店形成了一張龐大的銷售網(wǎng)，覆蓋了北京5環(huán)以內的所有地區(qū)，這些分店有一個共同的特點，那就是他們都是原來國有企業(yè)閑置下來的食堂，麗華將他們租下來后，按照快餐的要求稍加改造。麗華在蔣建平的統(tǒng)帥下，成為北京送餐市場強有力的競爭者。

    采訪：(蔣建平)這個快餐，就是開創(chuàng)了我們中國，無店鋪銷售這種經(jīng)營模式的一種先河。我們早在十年以前，我們開始運作，就考慮到它服務的重要性和它的誠信。那么我們這個呢，可以說是一種最典型的誠信的經(jīng)營：比方說你打個電話，我們沒有簽什么合同。但是口頭的一種預約，就是一份合同。我們就把它看成是一個正式的文本合同，一樣去履行它，去執(zhí)行它。那么消費者的這種需求，它是隨著整個市場的變化、發(fā)展而發(fā)展的。那么我們叫以變應變。市場在變，市場在發(fā)生進步在變化，那么我們也在要求就是說不斷的提高不斷的變化。打個比方：我們最早的時候送餐的速度和現(xiàn)在不一樣。我記得最早的時候，北京整個的市場是沒有這個概念，就是說隨叫隨到這個概念。那么我們也做不到，我們說你只要隔夜，當時北京這個市場是隔夜預定的，我們就當天十點鐘開始預定，它是逐步逐步發(fā)展，消費者適應了，他不僅僅是要當天了，他要求就更高了。我們就提出來就到十一點，或者吃飯的時候你就可以定。到現(xiàn)在我們就提出來隨要隨定，就是你可以很隨意的，隨時隨地只要你想要吃飯了，你就打個電話，或者網(wǎng)絡上你點擊一下鼠標，你就可以定你的餐，已經(jīng)發(fā)展到就是說隨心所欲，你要多少份都可以。我們以后還要發(fā)展二十四小時定餐，全天候的這種服務，包括我們的品種還會大幅度的增加，不像現(xiàn)有的套餐，單一的。我們下一步就會增加我們的品種，包括我們新的產(chǎn)品我們都在研制當中，研發(fā)當中。