（4）促銷、宣傳和顧客管理：如何開展調查，跟蹤顧客并引導消費？如何開展促銷管理？如何統(tǒng)籌宣傳方案？如何發(fā)揮門店的積極性和自由創(chuàng)新？總部如何及時獲取信息并給予指導？

　　所有這些關鍵業(yè)務領域，必須依靠書面的流程規(guī)范，才能保證各個餐廳自動正常運行。否則的話，單純依靠總部和分店之間的遠程和當面溝通，您將面臨永遠解決不完的問題。

　　2、如何實現管控有效？

　　連鎖總部對分店的管控，不僅僅是業(yè)務領域的選址、裝修、采購、烹飪和服務，還應當對資金、人才和信息實施管控，而這三者正是后臺管控的主要抓手。如果總部對分店的資金、人才和信息無法全面掌控，何談管控業(yè)務？何談連鎖？
　　
　　資金管控主要體現在預算、成本、資金、報表領域。（1）由于跨地域經營，預算將成為財務領域的管控基準，否則的話，如果集權，無數次的審批將讓總部焦頭爛額，如果放權，總部將對分店完全失控。（2）基于預算，資金的統(tǒng)籌調配是“資金效用最大化”的關鍵，讓每一分錢都用在最有價值的地方，這是資金統(tǒng)籌的首要目標。（3）對于連鎖餐館來說，建立店面運營的成本控制模型，不失為一個良策，基于經驗建立成本規(guī)劃和控制的基準模型，可以有效指導各個分店的成本管理。連鎖餐廳規(guī)�；�之后，一方面其規(guī)模優(yōu)勢可以降低更多的成本，另一方面，如果控制不善，也將會產生更多的成本。（4）至于報表，如果信息系統(tǒng)支持的話，每周、每天獲取報表都能夠實現，這讓您時刻了解前線的運營情況。問題是，您有沒有想好如何管控預算、成本、資金和報表？

　　其次是對人才的管控，主要體現在兩個方面：一方面是對關鍵人才的管控，如，店長、廚師長、領班和管理人員，如何招聘、培訓、考核、激勵；另一方面是對人員總量的管控，如，員工總數、人工成本總額、人均勞動生產率、等等；這都需要總部制定出基本的政策。一旦跨區(qū)域，面對面的管控已不現實，制度就成了必需的管控手段。因此，制定出您的關鍵人才管控制度、人員總量管控制度！

　　當然，無論哪方面的管控，都離不開必要的信息系統(tǒng)�，F代通訊技術的發(fā)展，使遠程溝通不再困難，這主要得益于先進的信息系統(tǒng)。信息系統(tǒng)在當代企業(yè)管理系統(tǒng)當中的定位，不再是錦上添花，而是必不可少。

　　3、如何保障質量和風格統(tǒng)一？

　　連鎖餐飲企業(yè)擴張之后的質量和風格統(tǒng)一，并不是一件容易的事情。餐飲是典型的服務行業(yè)，主要靠人而不是機器，人的主觀性將導致服務的方式和質量五花八門。而對于烹飪技術難以標準化的中餐廳來說，烹飪過程本身就是一個難以掌控的環(huán)節(jié)。因此，要想保障質量和風格的統(tǒng)一，標準化是不得已的選擇。

　　餐廳標準化涉及許多方面，每一方面都需要建立標準化的工作執(zhí)行手冊，并設法讓您的員工遵照執(zhí)行。例如，烹飪工藝如何標準化？這是連鎖擴張的客觀基礎，如果烹飪工藝不能標準化，您將不可能快速大規(guī)模連鎖。廚房管理如何標準化？餐廳服務如何標準化？采購進貨如何標準化？各種客戶投訴的處理如何標準化？危機事件的處理預案是什么？如果您想在這方面做得比較好，您還需要知道，店長、廚師長、領班、服務員的行為規(guī)范是什么？這些標準不僅僅是質量的保證，更是餐廳風格的保障。餐飲連鎖，標準化不僅是最優(yōu)的選擇，而且是唯一的選擇。