選擇餐具，很多人青睞五顏六色的彩繪陶瓷;家常炒菜，不少人愛用方便易清潔的不粘鍋……現(xiàn)代廚房用品越來越傾向于方便美觀，但美麗光鮮的背后，卻可能隱藏著你所不知道的廚房殺手。
昨日，市科協(xié)邀請營養(yǎng)協(xié)會專家，給市民講述鍋碗瓢盆中的人體健康。
彩繪陶瓷為啥有毒?
彩繪時要添加助溶劑，其中含有毒性成分
彩繪陶瓷廣受市民歡迎，然而，市營養(yǎng)協(xié)會專家、第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授石元剛提醒市民，彩繪陶瓷餐具可能有毒。
石元剛說，陶瓷耐酸堿，耐高溫，最適合蒸、煮、燒、烤樣樣都有的中國菜，“但是，一項國家質(zhì)量檢測結(jié)果表明，1/4的陶瓷餐具鉛和鎘等重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，屬不合格產(chǎn)品。”
石元剛介紹，彩繪陶瓷含毒一個很重要的原因是，為保證顏料與瓷胎結(jié)合良好，彩繪時會加入一些助溶劑，而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質(zhì)成分，尤其是黃色和綠色。
“因此，市民選擇碗、盤子之類時，最好慎選黃色和綠色。”石元剛說，最好選用純白色無彩無印花容器，或內(nèi)部純白的瓷器器具。
不粘鍋炒菜為啥有害?
炒菜時溫度超260℃，涂層會溢出致癌物
炒菜時喜歡使用不粘鍋的市民注意了，不粘鍋帶來方便的同時，也對人體帶來安全隱患。
石元剛說，不粘鍋涂層含有特弗隆主要成分為全氟辛酸，最新動物實驗已證明全氟辛酸對動物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生長發(fā)育明顯緩慢，其神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等也出現(xiàn)不同程度損害。部分出現(xiàn)腫瘤和過早死亡等現(xiàn)象。
“不過，含氟高分子化合物受熱分解產(chǎn)物與溫度有關(guān)。”石元剛說，含氟高分子化合物在260℃以下沒有熱解現(xiàn)象，260℃可產(chǎn)生微量熱解物，400℃以上產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量熱產(chǎn)物，450～480℃時產(chǎn)生的八氟異丁烯可達致死濃度。
也就是說，含氟高分子化合物只有在溫度高達260℃才會對人產(chǎn)生不良影響，而煮飯、燒湯等一般溫度只有150℃左右。但煎炸或炒菜時，鍋內(nèi)溫度可能會超過260℃。
不銹鋼制品烹飪?yōu)樯恫缓?
容易析出金屬元素，可致中毒或致癌
如今，家家戶戶幾乎都有不銹鋼餐具。但是，錯誤使用不銹鋼制品，也會危害人體健康。
石元剛說，不銹鋼是由鐵鉻合金摻入其他微量元素制作而成的，其中，鉻可能混有鉛、鎘等有害元素，“市民如使用不當(dāng)，微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，達到某一程度，就會危害健康。”
他特別強調(diào)，用不銹鋼餐具進行烹調(diào)和盛裝酸性食物時，鉻、鎳、鉛、鎘均會從餐具中析出溶入食物。鉛可使人中毒，還影響兒童智力發(fā)育。鎳和鎘有引發(fā)癌癥可能，“用不銹鋼容器長期存放食物也會有上述危害。”
石元剛還提醒市民，不要用不銹鋼制品熬中藥。因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，易與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
鋁鍋+不銹鋼鍋鏟
=慢性中毒?
不銹鋼比鋁硬，可能鏟進有害物質(zhì)
“雖然鋁制品中也含有鉛、鋅、銅等有毒有害金屬元素，但它的主要危害還是鋁本身。”石元剛介紹，用鋁制盒子蒸飯，米飯中鋁含量可增加一倍;用鋁鍋煎炸食品，油中的鋁可增加兩倍。人體攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷的代謝，從而影響骨骼正常生理功能，形成骨質(zhì)脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人攝入過多的鋁，還容易骨折，或患老年癡呆癥。
那么，使用鋁制品時，市民需要做好哪些防護措施呢?石元剛給市民支了五招：
1、使用鋁鍋、鋁壺，不必擦掉表面的棕色銹，它可以保護鋁質(zhì)，使其不易溶出，從而減少鋁對人體的傷害。
2、不要用鋁制品盛酸性或堿性食物，如果汁、西紅柿和酒等。
3、不要將食品長期存放在鋁盒中。
4、不能用鋁鍋煎藥，除會使藥物失效外，還可能生成有毒物質(zhì)。
5、不要搭配使用不銹鋼鍋鏟。不銹鋼比鋁鍋硬度大得多，鏟鍋壁時，一些肉眼看不見的細微鋁�？赡軓拇诉M入你的飯菜中，致慢性中毒。 (重慶晚報 記者 張水紅)
日前，因微博上一則“牙膏中的三氯生可能致癌”的消息，牙膏中的添加劑三氯生進入公眾的視野。
據(jù)悉，作為一種廣譜抗菌劑，三氯生被廣泛添加在牙膏、肥皂、除臭劑、漱口水、剃須膏等日化產(chǎn)品中，日化產(chǎn)品大鱷高露潔全效和佳潔士部分牙膏均被指含有三氯生。
那么，這種物質(zhì)到底對人體有害嗎?我們該如何正確選擇每天都要使用的牙膏呢?
三氯生是否致癌目前仍無結(jié)論
對于三氯生的質(zhì)疑，來源于美國弗吉尼亞理工大學(xué)一個老師的實驗。
他發(fā)現(xiàn)，含有三氯生的產(chǎn)品與含氯的自來水發(fā)生反應(yīng)后，可形成一種被稱為“哥羅芳”的物質(zhì)，也就是氯仿。
而氯仿曾被用做麻醉劑，動物試驗發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)會對心臟和肝臟造成損傷，具有輕度致畸性，可誘導(dǎo)小白鼠發(fā)生肝癌，但尚無人體致癌的研究資料。
為保險起見,國際癌癥研究中心和美國都將氯仿列為對人體有潛在威脅的可疑致癌物。
近日，國外媒體報道，F(xiàn)DA(美國食品藥品監(jiān)督管理局)與美國環(huán)境保護署正在評估三氯生的安全性。據(jù)稱，F(xiàn)DA早在2010年4月就宣布啟動對三氯生安全性的評估。
研究人員發(fā)現(xiàn)，這一殺菌成分有可能干擾甲狀腺荷爾蒙功能，甚至?xí)共糠旨毦鷮股禺a(chǎn)生抵抗性。但在其本職工作“殺菌”方面卻未必比肥皂加清水強多少。
去年年底，美國有議員甚至敦促美國將三氯生列入禁用名單。
那么，三氯生是否真的如此可怕?
中國日雜用品工業(yè)協(xié)會秘書長麻毅在接受媒體采訪時說，目前關(guān)于三氯生的質(zhì)疑依然懸而未決。
因為行業(yè)內(nèi)有專家做過實驗，研究對象使用含三氯生的牙膏及普通氯化自來水，且刷牙時間超過普通人的預(yù)期時間，但事后形成的氯仿含量并未達到可測的范圍。
在2009年公布的牙膏新國標(biāo)中，三氯生則被列入允許添加的防腐劑中，但明確含量不得超過0.3%。
超市在售牙膏發(fā)現(xiàn)三氯生
銷售人員不知“致癌說”
日化產(chǎn)品巨頭高露潔被指旗下產(chǎn)品“高露潔全效抗菌牙膏”中含有三氯生成分，日前，高露潔棕欖公司聲明，公司目前在中國的產(chǎn)品均不含三氯生成分，高露潔全效抗菌牙膏是安全的，有超過一萬名患者參與的70多項臨床研究充分證明該產(chǎn)品的安全性和有效性。
昨天，記者走訪了鄭州的多家超市，在世紀(jì)華聯(lián)汝河路店，日用品貨架上擺放的30多種牙膏中，高露潔、佳潔士、黑人、竹鹽等大部分常見品牌的成分表中都沒有三氯生。
只有售價19.9元的云南白藥金口健牙膏、售價14.9元的多美公司舒爽牙膏、售價6.6元的中華全效+護齦牙膏、售價3.5元的藍天六必治超強全效牙膏4種產(chǎn)品成分表中，標(biāo)明含有三氯生抗菌劑，其中只有舒爽牙膏標(biāo)明了三氯生抗菌劑的含量(0.1%)。
當(dāng)銷售人員被問及牙膏中的三氯生有何作用時，其表示并不了解，也不知道連日來沸沸揚揚的“三氯生”事件。
這位銷售人員表示，4種產(chǎn)品中云南白藥和舒爽的銷售量是比較好的。
對于“三氯生可能致癌”的說法，大部分消費者也并不知情，幾乎所有受訪者都表示，在購買日化產(chǎn)品時，沒有查看成分表的習(xí)慣。
“這種東西天天用，用了那么多年，應(yīng)該不會有問題的。再說，總不能不用牙膏、不刷牙吧?”消費者程先生這樣說。
牙膏怎么選?看這里
平日里牙膏換著品牌用
孕婦選用牙膏須謹慎
三氯生作為一種廣譜抗菌劑，出現(xiàn)在牙膏中非常普遍，但是近年的一些科學(xué)研究表明，其對人體健康有一些未知的影響。
鄭州人民醫(yī)院口腔科主任隨麗娜說，基于這個考慮，公眾在選擇含有三氯生的牙膏時應(yīng)該慎重。
2010年早期，F(xiàn)DA對三氯生的安全性提出質(zhì)疑，并宣布將就此展開大規(guī)模安全性調(diào)查。
科學(xué)家利用綿羊做了多項測試，結(jié)果表明，三氯生會干擾母羊體內(nèi)一種酶的正常作用，該酶可確保雌激素在子宮內(nèi)正常循環(huán)。而雌激素有助于保持主要血管暢通，使胎兒獲得足夠的血氧。如果雌激素不足，血管變窄，輸氧量自然逐漸枯竭，最終可能殃及胎兒的大腦發(fā)育。
隨麗娜說，基于此項研究結(jié)果，孕婦最好遠離含有三氯生的產(chǎn)品。
而對普通人群來說，應(yīng)該盡量換著使用不同功效和品牌的牙膏，能發(fā)揮不同牙膏多方面的功效，從而維護口腔健康。
這是因為，長期使用同一種藥物牙膏，就會使對這種藥物敏感的細菌長期處于被抑制狀態(tài)，打破了菌群之間的平衡，有可能造成對這種藥物不敏感的且對人體有害的細菌過度繁殖，結(jié)果對人體反而有害。
牙膏使用小貼士
1.“老茶缸”慎選含氟牙膏
據(jù)了解，氟是人體必需的元素，它可以增強牙齒鈣的抗酸性，預(yù)防齲齒。但長期攝入高劑量的氟則會引起氟骨癥。一般來說，4歲以上的孩子、老年人可以用含氟牙膏。
由于茶葉當(dāng)中也含氟，經(jīng)常喝茶的，處于高氟地區(qū)的，或者本身就有氟斑牙的，就不要用含氟牙膏了。
2.牙膏不必擠很多
專家說豌豆大就夠用了。像電視里面那樣一擠就是從牙刷這頭到那頭的，沒必要。
3.藥物牙膏不能代替看牙醫(yī)
藥物牙膏的藥物含量本身很低，加上大家刷牙的時間也不長，一般建議三分鐘左右，所以藥理作用有限。
4.三氯生還有很多名字哦
購買牙膏時注意看成分，三氯生的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱是三氯羥基二苯醚，英文標(biāo)識名為Triclosan，常用名還有克力恩、除菌素、三氯新、INN、BAN、USAN等。如果在牙膏的成分表中發(fā)現(xiàn)這些字眼，說明含有三氯生。
對“藥用”牙膏別迷信
不同情況選擇不同牙膏
那么，大家該如何選擇適合自己的牙膏呢?
隨麗娜說：“不應(yīng)迷信‘藥用’牙膏，要根據(jù)自己的牙齒情況來選擇牙膏。”
“牙膏最主要的成分是摩擦劑、發(fā)泡劑、潤滑劑等，其次才是維生素、礦物質(zhì)、藥物等其他添加物。”
市面上的一些中草藥牙膏，確實是對消炎、止血有一定的作用，但如果是健康的牙齒和健康的口腔環(huán)境，就沒必要選擇這些“藥用”牙膏，平時只要注意口腔衛(wèi)生，選擇含氟的保健牙膏就可以了。
如果牙齒出現(xiàn)問題，比如牙齦出血，首先要弄清楚為什么出血，“建議大家先去咨詢口腔醫(yī)生，搞清楚是牙結(jié)石導(dǎo)致的牙齦、牙周發(fā)炎，還是血液病，或者是其他的問題”，再對癥下藥。
近日，“牙膏中添加的三氯生可能致癌”的消息瘋傳于網(wǎng)絡(luò)及坊間。高露潔、佳潔士等牙膏“大腕”均牽涉其中，其部分牙膏產(chǎn)品被指含有可能致癌的三氯生。實際上，三氯生是否致癌目前尚無定論。而高露潔方面亦表示，其在中國的產(chǎn)品均不含三氯生成分。記者通過走訪后發(fā)現(xiàn)，三亞市場上確有部分牙膏產(chǎn)品含有三氯生，但數(shù)量較小。一些接受采訪的市民也并未因此事而“聞牙膏色變”，不少市民表示將理性關(guān)注此事。
那么，目前市面上究竟有多少牙膏含有三氯生成分呢?記者走訪了三亞市多家超市后發(fā)現(xiàn)，大部分的牙膏產(chǎn)品的成分表中均無三氯生。在解放路上的一家超市，上架的牙膏品牌多達20-30種。包括佳潔士、高露潔、黑人、草珊瑚等多個品牌的產(chǎn)品中均未發(fā)現(xiàn)三氯生，但個別品牌的個別產(chǎn)品牙膏確標(biāo)注有三氯生成分，例如“中華牙膏全效加護齦”、“云南白藥金口健”等，但這部分牙膏的數(shù)量及比例均較小。
對于三氯生可能致癌一事，大部分消費者持理性態(tài)度對待。三亞市民羅先生告訴記者：“現(xiàn)在還說不準(zhǔn)，又沒說一定就會致癌，如果會致癌，有關(guān)部門也不會允許使用。”記者發(fā)現(xiàn)，不少賣場的牙膏購買量并未下降，而不少消費者在接受采訪時候亦表示，并未“聞牙膏色變”。
另據(jù)有關(guān)業(yè)內(nèi)人士介紹，三氯生主要的作用是抗菌，但有多種其他的物質(zhì)可以代替三氯生。比如，我國一些中藥品牌的牙膏就用中藥來抗菌，都可以用來抑制菌斑，達到抗菌的效果。
