雞腿瓶傳入北宋后，北方漢族地區(qū)也開(kāi)始燒造這種長(zhǎng)腹小口瓷瓶，最終使梅瓶造型固定下來(lái)，在宋代南、北方民窯中多有生產(chǎn)，而少見(jiàn)于宋代的官、汝等官辦瓷窯，說(shuō)明梅瓶作為盛裝實(shí)用具主要為民間生活所使用。在造型上，北方梅瓶較多保留了契丹雞腿瓶的痕跡，形體修長(zhǎng)而秀麗，瓶口為蘑菇形或梯形，便于使用繩索捆扎。而南宋景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的影青梅瓶和江西吉州窯等地?zé)烀菲浚涓叨让黠@低于北方梅瓶，容積縮小，腹徑較大，顯得矮而胖，造型上顯得比較小巧，反映了當(dāng)時(shí)大江南北不同窯區(qū)的產(chǎn)品有一定地域特點(diǎn)。除了陶瓷器中出現(xiàn)梅瓶外，宋代的金銀器中也存在梅瓶造型，1996年4月，四川彭州市西大街發(fā)現(xiàn)過(guò)一處宋代金銀器窖藏，出土金銀器多達(dá)350多件，其中有10件銀制梅瓶，均為錘揲加工成型，包括素面梅瓶、如意云紋梅瓶、鳳鳥(niǎo)紋梅瓶等，有些還附有銀制瓶蓋，從出土金碗上有“紹熙改元”紀(jì)年看，這批窖藏金銀器為南宋中期產(chǎn)品，少量為北宋中晚期到南宋早期產(chǎn)品，類(lèi)似的宋代銀制梅瓶在國(guó)內(nèi)博物館還有收藏，說(shuō)明了宋代梅瓶的質(zhì)材已從陶瓷擴(kuò)大到到金屬制品。
圖：仿元青花三爪龍紋戴蓋梅瓶
宋代北方生產(chǎn)的梅瓶以耀州窯刻花梅瓶為代表。這件青瓷刻花梅瓶現(xiàn)藏于上海博物館，口徑7.5、足徑11、通高48.4厘米，造型挺拔修長(zhǎng)，瓶腹無(wú)接胎痕跡，說(shuō)明系一次拉坯成型，顯示了耀州窯制瓷匠師的高超技藝。由于長(zhǎng)腹小底梅瓶不便于放置，耀州窯在北宋時(shí)期還創(chuàng)造出一種吐嚕瓶，造型上看如同將長(zhǎng)腹梅瓶截去下半部，這種瓶型在北方名為吐嚕瓶，據(jù)說(shuō)因酒從瓶中倒時(shí)發(fā)出“吐嚕”響聲而得名。河北定窯、磁州窯和河南扒村窯、鶴壁集、登封窯諸窯都燒造刻花梅瓶。
1951年，考古部門(mén)在河南省禹縣白沙鎮(zhèn)發(fā)掘了宋代墓群，其中一號(hào)墓年代為北宋元符2年，墓室內(nèi)壁采用了磚雕與繪畫(huà)相結(jié)合的技法描繪生活場(chǎng)景，其中墓前室西壁表現(xiàn)了墓主人夫婦飲宴畫(huà)面，居中的方桌上擺有注子、帶托盞杯，墓主夫妻二人袖手坐于桌旁，兩邊有三位侍女和一名男侍分別捧著唾壺、果盤(pán)，在桌下描繪了一只梅瓶，放置在束腰方座上。從桌上擺放酒具看，這只梅瓶的用途也應(yīng)是盛酒具，考慮到遼張世卿墓描繪的梅瓶被插放在開(kāi)孔的木座上，白沙宋墓壁畫(huà)表現(xiàn)的梅瓶比北宋梅瓶實(shí)物要短一些，是否可解釋為束腰高方座可能也開(kāi)有圓形開(kāi)孔，梅瓶足部同樣被插放在圓槽中，這樣一來(lái)，放在木座上的梅瓶感覺(jué)瓶身矮了一些。
北宋的梅瓶都為小口、腹修長(zhǎng)，底部比較小，到北宋晚期和金代初期，梅瓶的造型有了發(fā)展，梅瓶的底徑增大，直接可以放在地上，不必再依賴(lài)木制支架了。這在考古資料中也可以找到例證，山西稷山馬村曾發(fā)掘金代墓葬，其中一座金代早期墓的北壁磚雕表現(xiàn)了夫妻對(duì)飲，南壁設(shè)有舞臺(tái)和雜劇磚雕，說(shuō)明這些磚雕共同組成了墓主夫婦飲宴并觀看雜劇的場(chǎng)面，畫(huà)面居中為方桌，上置注子、盞杯、果盤(pán)等，桌下有一梅瓶，底徑較大，已可以平穩(wěn)的放置在地上了。
陜西省文物局鑒定組徐濤先生告知筆者，他們?cè)陉儽弊黟^藏文物鑒定時(shí)，很多市縣都收藏有宋金時(shí)期的黑釉梅瓶，說(shuō)明梅瓶在比較干燥的北方地區(qū)使用量較大。故宮博物院收藏有10多件造型近似的黑釉梅瓶，其中一件黑釉梅瓶肩部刻劃有“天威軍官瓶”，這種粗瓷梅瓶就是北宋北方裝運(yùn)水、酒之用，水是行軍的必需補(bǔ)給，而酒則可以鼓舞士氣。南宋趙彥衛(wèi)在《云麓漫鈔》卷七記載，南宋初年岳飛、韓世忠軍中“別置親隨軍，謂之背峞軍”，“一入背峞，諸軍統(tǒng)制而下，與之亢禮，犒賞異常，勇健無(wú)比，凡有堅(jiān)敵，遣背峞軍，無(wú)有不破者”。至于為何酒瓶被稱(chēng)作“峞”，趙彥衛(wèi)考證說(shuō)“范參政致能說(shuō)，雁北人呼酒瓶為峞，大將之酒瓶必令親信人負(fù)之。范嘗使燕，見(jiàn)道中人有負(fù)罍者，則指云：此背峞也。故韓兵用以名軍。峞即罍，北人語(yǔ)訛故云，韓軍誤用字耳”，按此記載，峞（wēi）與罍（léi）兩字發(fā)音相近，所以產(chǎn)生了訛傳。南宋初期統(tǒng)領(lǐng)抗金主力部隊(duì)的將帥大部分為陜北人，韓世忠等陜北籍主將的親信部隊(duì)被稱(chēng)為“背峞軍”（即為主帥背酒瓶的親軍），顯示了北方軍旅中使用陶瓷梅瓶的遺風(fēng)。
與南宋同時(shí)期的金政權(quán)，由北方少數(shù)民族女真族建立，同樣表現(xiàn)出喜好豪飲的民族特點(diǎn)，此時(shí)的北方梅瓶繼承了粗獷的風(fēng)格，以磁州窯和扒村窯燒造的白地黑花梅瓶、黑釉梅瓶為代表，同時(shí)期的西夏靈武窯也燒制有剔刻花梅瓶。宋金時(shí)期河北磁州窯燒制的白地黑花梅瓶以繪畫(huà)為特色。金代磁州窯燒制有一種黑瓷弦紋梅瓶，造型上接近遼雞腿瓶的樣式，裝飾簡(jiǎn)單，肩部刻有“葡萄酒瓶”字樣，山西省文物部門(mén)在懷仁窯調(diào)查時(shí)，還發(fā)現(xiàn)有凸凹弦紋黑釉梅瓶，肩部刻劃有“酒都司使”，說(shuō)明亦為金代梅瓶，較多保留了遼代雞腿瓶的遺韻。上海博物館收藏有數(shù)件金代梅瓶，代表器為金代磁州窯“清沽美酒”款梅瓶和金代扒村窯黑地白龍紋“正八”款梅瓶。黑地白花“正八“款梅瓶在繪畫(huà)處填有白色化妝土，瓶身旋修痕比較明顯，瓶腹兩側(cè)分別描繪豎向龍紋，并在一條龍下部書(shū)寫(xiě)“正八”兩字，“正八”兩字可能來(lái)源自佛教“八正道”、“八部眾”（即天龍八部）觀念。
南宋梅瓶標(biāo)準(zhǔn)器下面幾件可為代表：是南宋景德鎮(zhèn)窯燒造的青白釉刻花梅瓶，現(xiàn)藏廣東省博物館，口徑4.3、底徑9.4、高31.8厘米，肩部裝飾以流暢的刻花纏枝蓮紋，輔以淺細(xì)篦紋模擬水波，如同隨著微風(fēng)搖曳的滿(mǎn)塘蓮荷，蓮花水波與淡雅的影青釉相互映襯，給人滿(mǎn)目清新之感。1991年9月，四川遂寧金魚(yú)村發(fā)現(xiàn)過(guò)一處南宋窖藏，出土瓷器985件，也包括青白釉梅瓶8件，其中的青白釉刻花梅瓶還帶有淺杯形的瓷蓋。是一件南宋龍泉窯帶蓋青瓷梅瓶，口徑5.9、底徑7.3、，通高28.5厘米，胎色灰白，釉色青雅，釉面潤(rùn)澤晶瑩，底部露胎，通體裝飾了凹凸弦紋，線(xiàn)條流暢優(yōu)美。這件梅瓶1979年出土于浙江松陽(yáng)縣慶元元年墓葬（1195年），現(xiàn)藏于遂昌縣文物管理委員會(huì)。圖13則是南宋吉州窯燒造的黑釉刻花梅瓶，通高21.2，口徑4.8、底徑6.6厘米，1972年江西吉州窯出土，現(xiàn)藏于江西省博物館。它的底徑明顯增大，在腹部?jī)蓚?cè)裝飾以剔刻折枝梅花，刀法細(xì)勁流暢，具有濃厚的地方特色。
金代和南宋時(shí)，還出現(xiàn)一種口部稍大的新樣式梅瓶。這種大口梅瓶在耀州窯北宋晚期到金代初期曾有燒造，窯址中發(fā)掘出土過(guò)多件。這種北宋晚期開(kāi)始出現(xiàn)的大口長(zhǎng)腹梅瓶，造型上看應(yīng)是自小口梅瓶改進(jìn)而來(lái)，其裝酒量有所減少，高度較北宋時(shí)降低，口部與底部尺寸均增大，放置時(shí)應(yīng)不必依賴(lài)于支架，也便于使用提子一次打出一斤、半斤的酒來(lái)，是對(duì)梅瓶造型的一種改進(jìn)。四川廣元大足石刻中保留有南宋石刻地獄圖，雕鑿于南宋淳熙至淳祐年間，其中一幅雕刻為勸飲圖，圖旁鐫刻有《大藏經(jīng)》文：“世尊告諸比丘飲酒者入地獄”，畫(huà)面上一男子手捧帶托盤(pán)的酒碗勸飲，身后的女子抱持一大口梅瓶。從大足石刻勸酒圖可知，南宋時(shí)這種大口梅瓶在南方地區(qū)也有燒造，用途亦是裝酒用具。
