康師傅私房牛肉面剛剛開(kāi)業(yè)時(shí)，其售價(jià)高達(dá)108元一碗的“頂級(jí)彈牙嫩排面”曾引發(fā)社會(huì)民眾的一片驚嘆，被稱(chēng)為“天價(jià)牛肉面”，其他面品價(jià)格也較市面上貴一些。畢竟康師傅私房定位為“私房”，與二字相匹配其價(jià)格就必須高于現(xiàn)有的其他同行：其中，最便宜的一款面是“私房紅燒牛肉面”，中碗每碗售價(jià)16元，其余產(chǎn)品每碗價(jià)格從16元至30元不等，價(jià)格普遍高于目前市面上常見(jiàn)的拉面、牛肉面、燴面。也許有些人會(huì)有質(zhì)疑，那么貴的面，到底誰(shuí)會(huì)來(lái)吃？

　　但康師傅私房牛肉面打著“新派頂級(jí)牛肉面”的旗號(hào)。如果定價(jià)雷同于他人，自然無(wú)法支撐最頂級(jí)的牛肉面的概念。

　　畢竟，“質(zhì)高價(jià)必優(yōu)”是人們最普遍認(rèn)知。但高價(jià)你必須給出一個(gè)合理的理由�？祹煾狄恢毙麚P(yáng)自己選材嚴(yán)苛，只選用2歲大育肥黃牛的上等牛腹和牛筋肉，經(jīng)3小時(shí)慢火細(xì)燉，再配以用四分之一的小麥心制成的面體，足以告訴你其貴的有理。

　　而其推出的最貴的面是要價(jià)108元的“頂級(jí)彈牙嫩排面”，給出的理由是，它選用牛的第6根到第8根肋排為原料，每頭牛提供的這種原料只能做出4碗這樣的面。所以，店中每天只限量供應(yīng)十碗，以此營(yíng)造了一種稀缺價(jià)值。

　　后來(lái)，這道“天價(jià)牛肉面”竟然還漲價(jià)了，由原來(lái)的108元漲到298元。雖說(shuō)這道面的分量也由之前的“單人份”變成了“雙人份”，但若按人頭計(jì)，其上漲的幅度還是達(dá)到了38%。一時(shí)間，又惹得媒體的關(guān)注。

　　如今，這個(gè)天價(jià)牛肉面已經(jīng)變成康師傅私房牛肉面的一個(gè)符號(hào)，足以幫助其餐廳產(chǎn)生品牌勢(shì)能。就如同很多餐館推出很多高價(jià)菜單，盡管點(diǎn)的人可能寥寥，但是其目的在于拉高自己的形象，為適中價(jià)位菜品贏得更多選擇機(jī)會(huì)。在消費(fèi)者心理學(xué)有一個(gè)觀點(diǎn)，很少有人在不加對(duì)比的情況下做出購(gòu)買(mǎi)行為。在一個(gè)局部環(huán)境中，相對(duì)于天價(jià)的牛肉面，普通的20元左右的牛肉面，就顯得“不貴”了。

　　可見(jiàn)，在紛雜的面快餐市場(chǎng)，一個(gè)新品牌如何能夠鶴立雞群，關(guān)鍵在于成為一個(gè)新品類(lèi)。而康師傅的高價(jià)格和品類(lèi)相符，既然定位是私房牛肉面，價(jià)格就不能太大眾化了，否則還是會(huì)淪陷到中低端面品的競(jìng)爭(zhēng)中。通過(guò)高價(jià)格策略，康師傅便于鞏固其私房的品類(lèi)，搶占了中高端私房面的第一把交椅。

　　概念上位

　　康師傅私房牛肉面打出的口號(hào)是“新派主義，私房演繹”，營(yíng)造了“私房牛肉面”的新概念，這無(wú)疑給傳統(tǒng)牛肉面來(lái)了一場(chǎng)革命。因?yàn)橐郧爸挥信Ｈ饷�，沒(méi)有“私房”這個(gè)概念。

　　但與其說(shuō)私房是一種概念，傳遞出去之后就變成了一種品質(zhì)。為了支撐其“新派主義，私房演繹”的概念�？祹煾邓椒颗Ｈ饷孢�專(zhuān)門(mén)在設(shè)備、原料以及加工工序上進(jìn)行了詳盡的研討，在店面的實(shí)際操作中嚴(yán)格實(shí)施，保證各個(gè)連鎖店都能提供給消費(fèi)者品質(zhì)一致的食品。

　　其中他們宣稱(chēng)每個(gè)店里有一款私房牛肉面的“煮面機(jī)”，可以做到把面放進(jìn)去以后5秒鐘必須要沸騰，并且煮面機(jī)上面有熱水器，為鍋里不停地補(bǔ)水，保證煮面水清澈，不影響面的質(zhì)量。另外，煮面時(shí)間上的管控，乃至洗干凈的碗保持一定的溫度，以確保面在送到客人手中時(shí)的口感和溫度。而相比之下，傳統(tǒng)的牛肉面做法無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化是制約其發(fā)展的主要因素。

　　同樣是鍋，康師傅弄了一個(gè)新概念“煮面機(jī)”，差異化由此產(chǎn)生。從中可以看出，康師傅絕對(duì)是個(gè)概念高手，從創(chuàng)立之初到現(xiàn)在，不斷傳遞不同的概念，“天價(jià)牛肉面”、“頂級(jí)牛排”、“每天限賣(mài)十碗”、“牛肉面漲價(jià)”等等這些概念足以吸引媒體的關(guān)注，進(jìn)而抓住消費(fèi)者的眼球。