俏江南如何在同質(zhì)化的競爭中脫穎而出呢？差異化表現(xiàn)在哪些方面？

　　張?zhí)m認(rèn)為俏江南現(xiàn)在做的是一個(gè)藍(lán)海市場，針對(duì)高、中級(jí)白領(lǐng)，融合商務(wù)宴請(qǐng)、高檔中餐、就餐便利三項(xiàng)特征于一體的市場空白，選擇了大眾菜系與高檔環(huán)境相結(jié)合的“菜品標(biāo)準(zhǔn)化+環(huán)境差異化”操作模式。選擇川菜而不是別的菜系是由于川菜擁有最廣泛的消費(fèi)者群體和最低的標(biāo)準(zhǔn)化成本，從而為規(guī)模擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)；通過營造頂級(jí)就餐環(huán)境為消費(fèi)者創(chuàng)造最佳價(jià)值體驗(yàn)，不是通過菜品而是通過環(huán)境實(shí)現(xiàn)差異化。

　　目前所有俏江南旗下品牌都是根據(jù)市場需求去定位，比如針對(duì)頂級(jí)商務(wù)人士的高檔會(huì)所“盞”，再比如針對(duì)年輕時(shí)尚人群的頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳“SUBU”。像在SUBU，有服務(wù)員會(huì)戴著來自威尼斯的小變臉，燙著藍(lán)的、綠的各種顏色的頭發(fā)，穿著非常時(shí)尚的時(shí)裝從T臺(tái)上走下來。餐廳的音樂也是熱情、奔放，使年輕人一進(jìn)去就想HIGH，想吃想玩想樂。

　　創(chuàng)新是支撐俏江南發(fā)展的根本所在，正是由諸多創(chuàng)新的細(xì)節(jié)才組成了顧客對(duì)俏江南品牌的印象。俏江南的眾多分店得到食客的認(rèn)可，很重要的原因是每一家分店均會(huì)有不同的主題風(fēng)格，或優(yōu)雅或華麗或簡約或炫目。從餐飲管理上，中餐的烹飪方法、制作流程與西餐比起來更復(fù)雜，更難以統(tǒng)一。為此，俏江南建設(shè)了中央廚房，除了便于管理之外，更有利于食品的規(guī)格、品質(zhì)統(tǒng)一。

　　面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)，俏江南如何應(yīng)對(duì)呢？張?zhí)m回答：“我認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)我們來說是一個(gè)機(jī)遇。大家外出的機(jī)會(huì)少了，節(jié)假日要在本地消費(fèi)，三五朋友在一起聚會(huì)的時(shí)間多了。”為此，俏江南做了充足的準(zhǔn)備，推出了有機(jī)食品、橄欖油和有機(jī)雞蛋等，菜單分為兩種，增加有機(jī)類的菜單，“除此之外，我們推出更多的折扣和活動(dòng)，為顧客帶來更多的增值服務(wù)。因?yàn)楣芾砩习l(fā)揮了集團(tuán)采購的模式，而不是單店采購，這樣把我們的利潤讓給顧客，使我們的價(jià)格也有競爭力。”