建盞這種茶具,要是為了宋代的斗茶之風(fēng)。宋人的這種斗茶直接從茶碗就可以看出來(lái)了。蔡襄就說(shuō),"茶色貴白,以青白勝黃白"。我們也說(shuō)不清顏色,因?yàn)樵蹅儧](méi)活在宋朝,所以沒(méi)看見(jiàn)到底青白和黃白有多大差異。但是他說(shuō)的是湯水的顏色,決定湯花優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)就是看它掛在茶碗邊上的,掛的這個(gè)水痕快慢。水痕出現(xiàn)的早晚是決定勝敗的,水痕出現(xiàn)得越早,茶就越不好,越晚就越好,所以晚者為勝。斗茶就是咱倆喝完茶一看,你這出了,我這還沒(méi)出呢,你輸了,我贏了。水痕如果咬住茶碗的邊,久久不散就稱之為“咬盞”,這都非常專業(yè)。啤酒的好壞跟這個(gè)好像有一點(diǎn)類似的地方,就是它如果有點(diǎn)掛杯,白沫,這是它的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)去喝茶很講究,要熱杯,這個(gè)杯子事先就要熱。我們現(xiàn)在是甭管多涼的杯子,把茶缸開(kāi)水一沖,說(shuō)怎么老不開(kāi),是你的杯子太涼。你的杯子先熱一下,烤一烤熱了。宋代人生活很講究,他要把杯子先熱了。所以這種黑盞保溫性特別好,所以很久的就不涼下來(lái),這對(duì)茶是有很大好處的。那么建盞下面有寫(xiě)“供御”的,有定“進(jìn)琖”,那表明當(dāng)時(shí)都是上供,給皇上用的。
南方民窯茶具的品種:“兔毫”,典型的建盞都是兔毫,里頭跟兔子毛似的;再有就是“油滴”,一個(gè)一個(gè)像油滴;再有像玳瑁、鷓鴣斑等瓷器。
日本有一件著名的建窯,紋理特別奇怪,既不是油滴,也不是玳瑁,它叫“曜變天目茶碗”,視為國(guó)寶。日本人由于他們地域偏狹,過(guò)去的文化都是外來(lái)的,所以他對(duì)這個(gè)文化特別地尊重。