南方還有重要的黑瓷，福建的建陽(yáng)窯，也叫建窯。建陽(yáng)窯主要生產(chǎn)的東西就是喝茶的茶盞。我們現(xiàn)在說(shuō)起來(lái)就是一個(gè)茶碗，它在史書(shū)上記載叫“烏泥窯”。烏泥窯就是胎是黑的，特別黑。黑瓷的生產(chǎn)主要跟宋代的飲茶習(xí)慣有直接的關(guān)系。
　

　　宋代的關(guān)于飲茶的記錄非常多。其他文獻(xiàn)比如詩(shī)歌里，詞曲里也非常多。陶谷在《清異錄》中有這樣的記載：“閩中造成盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。就是說(shuō)這個(gè)閩中—那就是福建，我們說(shuō)的建陽(yáng)就在福建—它造茶盞。鷓鴣斑是一種鳥(niǎo)的羽毛。鷓鴣是一種鳥(niǎo)，它的羽毛上有很多斑點(diǎn)，非常漂亮，茶盞就模仿了這種仿生的。仿生的茶盞是在建盞中非常常見(jiàn)，比如兔毫盞，像兔毛一樣，兔毫。宋徽宗在《大觀茶論》中也有這樣的記載：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。他就是說(shuō)這個(gè)盞就是青黑色最好，有那種條狀的所謂“兔毫”的為上。
    

　　“建盞”是我們的稱(chēng)謂，過(guò)去還有一種稱(chēng)謂我們后來(lái)不用了，日本人在用。在日本它就叫“曜變”。明人筆記中曾經(jīng)有一段迷信的說(shuō)法，他說(shuō)建盞開(kāi)窯的時(shí)候，必須取童男童婦的活血祭祀。然后往里一潑，這精氣就凝在上面了，所以叫“曜變”。
　 

　　“曜變”這個(gè)詞后來(lái)中國(guó)人就不怎么用，用在日本。你查日本的陶瓷書(shū)一定有“曜變”這兩個(gè)字。后來(lái)很多人認(rèn)為，這個(gè)詞是日本的。其實(shí)不是，是我們自己的，后來(lái)傳到日本了，我們就不用了。
　　

　　還有一個(gè)說(shuō)法更有意思，他叫“天目”。蒼天的“天”，眼目的“目”—“天目”。“天目”有無(wú)數(shù)種來(lái)歷的說(shuō)法。但是最接近于一個(gè)史實(shí)或者最能讓人信服的一個(gè)說(shuō)法，就是當(dāng)年的日本僧人到中國(guó)來(lái)，帶回的茶具是從浙江天目山帶回來(lái)的，這個(gè)說(shuō)法比較有說(shuō)服力，容易讓人信服。這個(gè)日本的僧人把中國(guó)喝茶的方法以及茶具帶到日本的時(shí)候，這個(gè)東西順理成章叫為“天目”。現(xiàn)在引申出去的，凡是黑色的瓷器，宋代的黑色的瓷器都叫“天目瓷”。