中國(guó)的黑釉瓷產(chǎn)生于東漢時(shí)期，經(jīng)過(guò)近千年的發(fā)展，至宋代到鼎盛，建窯更把黑釉瓷推向了厲史的高峰。建窯黑釉屬于古代結(jié)晶釉的范疇，含鐵量較高。在高溫熔燒過(guò)程中，由于窯內(nèi)火候的高低和氛的變化，使釉面產(chǎn)生奇特的花紋。這些釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產(chǎn)生變化的結(jié)果，似為“窯神”之作，產(chǎn)生了特殊的藝術(shù)魅力，陶瓷工藝界稱(chēng)之為“窯變”。由于非人力所為，因而更顯名貴。建窯首創(chuàng)的兔毫等結(jié)晶釉變化莫測(cè)，博得了眾多文人雅士的喜愛(ài)和贊頌。建窯黑釉普遍采用蘸浸法一次性施釉，且釉層普遍較厚，釉汁肥潤(rùn)。由于建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而其內(nèi)底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以免在燒窯中底部產(chǎn)生粘窯；有余釉在高溫易于流動(dòng)，故有掛釉現(xiàn)象，俗稱(chēng)“釉淚”、“釉滴珠”。這是建盞的特點(diǎn)之一。建窯黑瓷�；潭容^高，釉面光亮但不刺眼，給人以寧?kù)o莊重之感。由于釉料配方的不同，窯內(nèi)溫度及氣氛的變化等因素影響，建窯黑瓷釉面又呈現(xiàn)多種紋理。對(duì)于這些釉面紋理的命名，陶瓷界尚有不少爭(zhēng)議，本書(shū)在尊重厲史文獻(xiàn)記載的同時(shí)，也采用部分約定俗成的稱(chēng)呼，大致將它們分為烏金（紺黑）、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變及雜色等六大類(lèi)。
1、烏金（紺黑）釉：“紺黑”一詞在宋代蔡襄的《茶錄》中已有記載；“建安所造者紺黑，紋如兔毫，......。”這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青；此外，也有的呈黑褐色或醬黑色。一般來(lái)說(shuō)，醬黑釉釉層普遍較薄，光素?zé)o紋，早期建盞的釉色多屬此類(lèi)，釉面略顯呆板，黑而不潤(rùn)，極少掛釉。建窯烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤(rùn)”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。
2、兔毫釉：“兔毫”一詞在宋代文獻(xiàn)中也已平凡出現(xiàn)，如《茶錄》中“紋如兔毫”、祝穆《方點(diǎn)勝覽》中“兔毫盞，出甌寧之水吉”以及蘇東坡、黃庭豎、楊萬(wàn)里等詩(shī)文中都頻頻出現(xiàn)這個(gè)詞。兔毫是建窯最典型的且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，以致人們常常習(xí)慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。所謂“兔毫”，就是在黑色的底釉中透析出均勻細(xì)密的絲狀條文，形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀既有長(zhǎng)、短之分，粗、細(xì)之別，顏色還有金黃色、銀白色等變化，俗稱(chēng)“金兔毫”、“銀兔毫”等。宋微宗在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“盞色貴有青黑，玉毫條達(dá)者為上。”黃庭豎《信中遠(yuǎn)來(lái)相訪且至今歲新茗》詩(shī)云：“松風(fēng)轉(zhuǎn)蟹眼，乳花明兔毛”蔡襄在《試茶》中也贊道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成花，云閑末垂縷。愿而池中波，去作人間雨。”
3、油滴釉：“油滴”一詞至遲在十四世紀(jì)末十五世紀(jì)初就已出現(xiàn)在日本的文獻(xiàn)中。成書(shū)于日本應(yīng)永年間（1394-1472年）的《禪林小歌》中載：“胡茲盤(pán)以建盞居多，有油滴、曜變、......天目。”“油滴”一詞在中國(guó)古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)。此種稱(chēng)呼目前陶瓷界尚有較大爭(zhēng)議，有的學(xué)者認(rèn)為，“油滴”是宋代文獻(xiàn)中所指的“鷓鴣斑”。[45]所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無(wú)數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點(diǎn)，故又有“金油滴”、“銀油滴”之分。這種斑點(diǎn)多為圓形，大小不一，大者直徑一般為三、四毫米，最大者達(dá)一厘米；[46]小者僅一毫米，甚至細(xì)如針尖，形如沸騰的油滴散落而成，使人眼花繚亂。油滴也是一種結(jié)晶釉，燒成難度較大，成品率低，傳世或出土很少。日本靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館收藏的一件南宋油滴天目碗被視為國(guó)寶級(jí)文物。90sjyl號(hào)窯址堆積層中也出土一件油滴碗，該碗口徑12厘米，底徑3.6厘米，高4.6厘米。在日本文獻(xiàn)記載中，“油滴”是僅限于“曜變”的名貴瓷品。在現(xiàn)代收藏界，“油滴”也是建盞中可遇不可求的珍品。
4、“鷓鴣斑”：“鷓鴣斑”一詞在宋代文獻(xiàn)中常有出現(xiàn)，如陶谷《清異錄》中載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之。”《方輿勝朗》載：“兔毫盞，出甌寧之水吉。黃魯直詩(shī)曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑。’”僧惠洪詩(shī)中也寫(xiě)道：“點(diǎn)茶三味須饒汝，鷓鴣斑中吸春露。”陳蹇叔也在詩(shī)文中贊道：“鷓鴣王冕運(yùn)輸宇，兔毫甌心雪作泓。”可見(jiàn)，宋代建窯不僅生產(chǎn)鷓鴣斑，而且也充分得到了文亞士們的首肯。但怎樣的建窯黑釉問(wèn)你才能稱(chēng)得上“鷓鴣斑”呢?目前陶瓷界爭(zhēng)議很大。有的學(xué)者認(rèn)為，“油滴”就是“鷓鴣斑”；[47]也有的學(xué)者認(rèn)為，1992年5月至6月間，在水吉池中村原瓷廠內(nèi)掘出土的，以往研究者稱(chēng)為“珍珠斑”的釉面品類(lèi)就是“鷓鴣斑”；[48]還有的學(xué)者將“珍珠斑”列入“正點(diǎn)鷓鴣斑”，而將油滴列入“類(lèi)鷓鴣斑油滴”，曜變則命名為“類(lèi)鷓鴣斑曜變”。[49]也有的學(xué)者認(rèn)為，“鷓鴣斑”是江西吉州和窯的風(fēng)格，《清異錄》記載的“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)”“應(yīng)為永和之誤。”[50]真可謂仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家研究[51]，鷓鴣斑的羽毛通體有二大主要紋理，其背部為紫赤相間的條紋，而胸部則為“白點(diǎn)正圓如珠”，因此，建窯出土的“珍珠斑”應(yīng)是宋代文獻(xiàn)中的“鷓鴣斑”。此類(lèi)斑紋比“油滴釉”更富有立體感。筆者贊同這種觀點(diǎn)。目前，尚未發(fā)現(xiàn)有完整器傳世或出土。鷓鴣鳥(niǎo)為閩北山區(qū)常見(jiàn)的鳥(niǎo)類(lèi)，其胸部“白點(diǎn)正圓如珠”則因?yàn)樾坌扎p鴣鳥(niǎo)，而雌性鷓鴣鳥(niǎo)的羽紋則是黑白（灰或淺黃）相間的條紋。目前，日本尚未發(fā)現(xiàn)有此類(lèi)傳世品，故其文獻(xiàn)中末見(jiàn)此類(lèi)名稱(chēng)也就不足為怪了。
5、曜變：“曜變”一詞至遲在《禪林小歌》中就有記載。成書(shū)于十六世紀(jì)前期的《君臺(tái)觀左右?guī)び洝分�，把建盞珍品劃分為若干等級(jí)，其中將“曜變”列為“建盞之至高無(wú)上的神品，為世界所無(wú)之物。”所謂“曜變”，就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點(diǎn)，圓點(diǎn)呈黃色，其周?chē)鸁òl(fā)出以藍(lán)色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故而得名。曜斑廣布于建盞的內(nèi)壁，并隨所視的方向移動(dòng)而變化，垂直觀察時(shí)呈藍(lán)色，斜看時(shí)閃金光。[52]由于“曜變”燒成難度極大，故傳世甚少，僅日本收藏四件，其中三件被定為“國(guó)寶”級(jí)文物，一件被定為重要文物。
6、雜色釉：由于建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類(lèi)釉面紋理之外，還有一些雜色釉，如柿紅色、赤紅色、醬釉（醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉）等。而有的文章中提到的“灰白釉”、“芝麻花”、“結(jié)晶冰花紋”、“龜裂紋”等雜色釉，筆者認(rèn)為都是火候不夠高的次品（生燒或半生燒品）。如果放置窯爐重新燒至，灰白的顏色也可以轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏＝ǜG黑釉器必須在1300攝氏度左右的高溫中方能燒成正品。此外，“鐵銹斑”紋的定名問(wèn)題還有待陶瓷界進(jìn)一步研究、確定。
7、建窯黑釉的基本特點(diǎn)及主要化學(xué)成分。建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此，具備燒成黑釉的基本條件；同時(shí)，石灰釉黏性強(qiáng)，其最大的特點(diǎn)就是在高溫中容易流動(dòng)，所以，建盞外壁底部往往有掛釉現(xiàn)象，而器物口沿釉層較薄，呈褐紅色，有的近似芒口。
根據(jù)上海硅酸所的測(cè)定,建窯兔毫盞釉質(zhì)的化學(xué)成分一次為:硅(sio2)60~63%,鋁(al2o3)18~19%,鈣(cao)5~8%,鐵(fe2o3)5~8%,鉀(k2o)~3%,鎂(mgo)~2%,磷(p2o5)>1%,鈦(tio2)0.5~0.9%,錳(mno)0.5~0.8%,鈉(na2o)~0.1%[53]
三、胎質(zhì)特征及其化學(xué)成份
建窯黑瓷的胎質(zhì)的基本特征為：截面色黑或灰黑、黑褐，此為含鐵量較高所致；胎骨厚實(shí)堅(jiān)硬，扣之有金屬聲，俗稱(chēng)“鐵胎”，手感厚重；含沙粒較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。從燒成工藝分析，建窯黑瓷為高溫?zé)�，若胎土淘洗太�?xì)，則器物易變形。正由于建窯黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊(yùn)含細(xì)小氣孔，利于茶湯的保溫，適合斗茶的需求，所以，在宋代成為上乘的茶具之一。
根據(jù)測(cè)定，建窯黑瓷胎的化學(xué)成分主要為：硅（sio2）62%~68%,鋁（al2o3）21%~25%,鈣(cao)<0.2%,鐵(fe2o3)7%~10%,鉀(k2o)約2.7%,鎂(mgo)0.4%~0.5%,鈦(tio2)1%~1.6%,鈉(na2o)<0.12%
建窯系黑釉瓷器的基本特征
由于宋代“斗茶”之風(fēng)的盛行，建盞類(lèi)茶具深受社會(huì)各界喜愛(ài)，因此，從宋至元代，各地競(jìng)相仿制，并形成許多黑瓷窯場(chǎng)，其中閩北地區(qū)的建陽(yáng)中布窯、白馬前窯，浦城半路窯，武夷山遇林亭窯，建甌小松窯，延平茶洋窯，順昌馮坑窯、關(guān)山窯、河墩窯，光澤茅店窯，松溪九龍窯及閩西北的泰寧上青窯，將樂(lè)上瑤窯，三明中村窯；閩東地區(qū)的寧德飛鸞窯；福州地區(qū)的福清東張窯，閩侯南嶼窯，閩清義由窯；閩中地區(qū)的德化蓋德窯及閩南地區(qū)的普江磁灶窯；閩西地區(qū)的長(zhǎng)汀南山窯，寧化濟(jì)村窯等都有一定的代表性。省外的江西、安徽、重慶、河北等�。ㄊ校┮舶l(fā)現(xiàn)黑瓷窯址。建窯系坊建產(chǎn)品大多器形較小，以中、小型碗為主，16厘米以上的大型器較少發(fā)現(xiàn)。其次，釉層普遍較薄，缺乏建盞的肥厚之感，因此，少見(jiàn)掛釉現(xiàn)象。第三，釉色大多呈醬黑色或醬紅色，除少數(shù)窯址（如福清東張窯等）外，鮮見(jiàn)兔毫紋，且紋理大多粗而短，少見(jiàn)長(zhǎng)而細(xì)者；油滴等更是罕見(jiàn)。第四，胎骨較薄，色以灰白居多；有的胎質(zhì)細(xì)密，與青瓷、白青瓷胎相近，缺乏建盞的凝重厚實(shí)之感。第五，器底足較平，足跟少見(jiàn)倒角（修刀）現(xiàn)象。古玩市場(chǎng)上已發(fā)現(xiàn)建窯系其他窯場(chǎng)生產(chǎn)的坊建產(chǎn)品冒充建盞以抬高價(jià)格的現(xiàn)象。但有的藏家誤將此類(lèi)器當(dāng)作高坊品種的贗。
