沸騰魚鄉(xiāng)這個全國知名的餐飲連鎖公司一度遭遇五十多家“李鬼”的假冒，最近，北京沸騰魚鄉(xiāng)餐飲有限公司又狀告天津市沸騰魚鄉(xiāng)餐飲有限公司商標侵權(quán)。那么多“李鬼”爭先恐后地假冒沸騰魚鄉(xiāng)之名，也從側(cè)面說明沸騰魚鄉(xiāng)的名聲實在是太響亮，其品牌確實令人垂涎三尺。
1999 年7 月22 日， 第一家沸騰魚鄉(xiāng)水煮魚店在京城落戶開業(yè)。起初，它只是一家二十幾張桌子，二十余名員工，148 平米的小店。開業(yè)后的第二年，沸騰魚鄉(xiāng)開始在朝陽區(qū)小有名氣，經(jīng)過改良的水煮魚吸引了越來越多的京城食客，一時間原本僻靜的小巷因沸騰魚鄉(xiāng)出現(xiàn)了交通堵塞的現(xiàn)象，它的火爆，不僅帶亮了那條小巷，也帶起了北京餐館的水煮魚熱。
上市：于無水處尋秋水，屆有光處覓春光
川菜在京城向來都極具人氣，無論什么規(guī)模的飯館，但凡與川菜沾上邊，一般都能火起來。當然，要真想在行業(yè)中占有一席之地，創(chuàng)新是必需的。而同質(zhì)時代，產(chǎn)品創(chuàng)新已不再是出路。沸騰魚鄉(xiāng)的高明之處在于，在別人還單純地盯著產(chǎn)品創(chuàng)新的時候，它發(fā)現(xiàn)了大眾生存狀態(tài)中的一線靈光，于是，敏銳地捕捉靈光，讓它的產(chǎn)品主導出一種全新的生活方式。
與諸如“渝信川菜”、“俏江南”等高檔川菜館不同，沸騰魚鄉(xiāng)抓住了川菜中蘊含的平民氛圍，以“都市里的故鄉(xiāng)，鄉(xiāng)村中的佳肴”為口號。“沸騰魚”是川菜中的代表，“沸騰”一下子就讓人聯(lián)想起麻辣、火爆、熱烈、刺激的川菜。加上一個“鄉(xiāng)”字，更讓人覺得到了川菜的老家，其心情與一般的川菜館就不大一樣。店內(nèi)裝潢極具鄉(xiāng)土氣息，被竹子包裹的木制桌椅、墻上掛的斗笠蓑衣以及服務小姐的藍色碎花衣褲似乎將人帶進了江南水鄉(xiāng)。另外，中等價位的消費以及實惠味美的菜品，全都透著一種親和力，讓普通百姓易于接受。
一盆水煮魚端上來，還沒著箸，那浸著辣椒的油香就早已把人嘴里的饞蟲兒給勾了起來，于是先不顧三七二十一，夾起來往嘴里一送，立時從嘴里一直辣到了腹中，不由得大叫一聲“暢快！”。吃到亢奮處，越發(fā)不可收拾，三五好友，擼起袖子，抹一把額上的汗和眼角的淚，恨不得手腳并用--那股子酣暢淋漓的勁兒，恐怕是其他任何菜系都不能達到的。滾燙的沸油、潔白的魚片、醇香的味道、辛辣的快感，魚可沸騰，心情也可沸騰。這樣一種在四川并沒有的吃法居然讓北京城的男女老幼癡狂，并成為北京川菜餐廳的招牌菜和主打菜。
經(jīng)營：千淘萬漉皆辛苦，吹盡黃沙始到金
企業(yè)的市場競爭能力是由產(chǎn)品力、銷售力和品牌力三部分組成的。產(chǎn)品力是基礎，銷售力是保證，而品牌力則是企業(yè)的未來。一個企業(yè)要想成功，必須做到三方面的協(xié)調(diào)運作。
產(chǎn)品力--適應市場需求，爭當領域第一
剛開始，沸騰魚鄉(xiāng)的生意也不太盡人意。后來考慮到北京人的口味，在保留重慶水煮魚原有風味的基礎上，進行了大膽的改良，在麻度和辣度上適量減輕，從而讓更多的食客接受。除水煮魚外，沸騰魚鄉(xiāng)結(jié)合地方特點，陸續(xù)推出一系列精品川菜。同時，為保證菜品品質(zhì)，在重慶設立了原材料加工廠，在北京設立各餐廳食品配送中心。店里所有原材料都是經(jīng)過加工廠的精挑細選，保證最優(yōu)品質(zhì)后才發(fā)往飯店。
在四川，水煮魚是無人不知，無人不曉。沸騰魚鄉(xiāng)正是看準了它的知名度，特從重慶渝北請了“水煮魚”名店師傅為京城的百姓烹制最地道、最美味的川味佳肴，率先將正宗水煮魚引進北京。
歷史表明，第一個進入人們大腦的產(chǎn)品品牌所占據(jù)的長期市場份額通常是第二個品牌的兩倍，第三個品牌的三倍。而且這個比例不會輕易改變。沸騰魚鄉(xiāng)搶先深入人心，于是，北京沸騰魚鄉(xiāng)就變成了水煮魚的代名詞。
銷售力--尋找意見領袖，體味消費心理
銷售的實質(zhì)是一個勸服的過程。按照麥奎爾的勸服矩陣，消費者從接觸產(chǎn)品到產(chǎn)生行動，會經(jīng)過一次復雜的心理過程，而且由于大眾傳播的單向流動性、符號系統(tǒng)的普適性、群體間的差異性等等，會使得消費者最后的行動出現(xiàn)偏頗，即在態(tài)度改變階段，照新態(tài)度采取的行動未得到及時強化，新態(tài)度受到損害，導致最后不能產(chǎn)生購買行為。因此，引入意見領袖就成了銷售產(chǎn)品時簡潔而有效的方法。
