古香齋拓本《茶錄》

宋代鈞瓷斗笠盞日本大阪美術(shù)館藏

宋代定窯斗笠盞著名拍品

宋代黑釉斗笠盞河南省陶瓷研究會藏品

　　特約撰稿劉芳溪文(圖片由河南省陶瓷文化研究會提供)

　　題記 在宋代有關(guān)茶事的藝文創(chuàng)作中，蔡襄的《茶錄》因內(nèi)容專業(yè)化與開拓性以及其藝術(shù)的精美而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　蔡襄精于品茗、鑒茶，是一位古代茶學(xué)家。《茶錄》通篇小楷，無一倦筆，頗有二王楷法，端重飄逸，受到同代及后世的贊譽(yù)。現(xiàn)能所見蔡襄《茶錄》為治平元年刊本，主要有三種：一為北宋拓本，是僅見的善本，謂海內(nèi)孤帙；二為南宋拓本，曾錄于明孫承澤《庚子銷夏記》；三為“古香齋”拓本，明宋玨刻，世稱絹本《茶錄》。今天我們便有幸見到了藏家劉志平珍藏的“古香齋”拓本《茶錄》，愿與君共賞。

　　A

　　初見《茶錄》始驚艷

　　那天，劉志平如約而至。當(dāng)他小心翼翼地打開《古香齋拓本》，浸透歲月風(fēng)塵的書本輕飄得好似一片片羽毛。

　　作為一名資深藏家，劉志平的愛好甚廣，但兜兜繞繞卻總是離不開一個(gè)“茶”字。熱愛陶瓷的他，因?yàn)樽陨淼南埠�，收藏時(shí)便會有意無意地挑選一些關(guān)乎茶的器具，這本珍貴的拓本，便是他幾年前在北京古玩城淘來的。

　　“那是一次巧合，我本是不收藏拓本的，但是一看這本蔡襄的《茶錄》就有點(diǎn)把持不住了，細(xì)細(xì)翻閱，發(fā)現(xiàn)無論是內(nèi)容還是字體都堪稱瑰寶，加上這‘傻開門’的品相，當(dāng)即決定不惜重金收入囊中。這本《茶錄》高度還原了當(dāng)時(shí)宋代盛行的茶事，細(xì)細(xì)體悟，那情境歷歷在目，難怪蔡襄自謂《茶錄》石刻小楷為‘平生得意書’。”

　　建盞，并不是斗笠盞的唯一

　　在《茶錄》一書中，蔡襄專門提到了現(xiàn)在拍場大熱的建盞，當(dāng)談起對建盞的看法時(shí)，曾為中國茶葉博物館捐獻(xiàn)過不少古代茶具的劉志平，話匣子一下就打開了。

　　“我認(rèn)為建盞只是宋代茶生活中很小的一部分，并不能代表整個(gè)宋代的制瓷水平。我們都知道宋代的五大名窯鈞窯，它們所燒制的瓷器水準(zhǔn)可以說在整個(gè)中國陶瓷史上都已經(jīng)到達(dá)了巔峰。反觀建窯的斗笠盞，胎體偏粗，釉色偏重，與精美的鈞窯等茶盞相比，形成了一種‘樸拙與精巧’的鮮明對比。我猜想，在那時(shí)也許恰恰因?yàn)榻ūK的胎粗釉厚，斗茶時(shí)使用不燙手，偏深的底色也將茶湯襯托得分外明艷，才大受歡迎。俗話說得好，‘細(xì)糧吃多了難免有時(shí)也想嘗嘗粗糧’呢。蔡襄之所以在《茶錄》中提到建盞，有很大一部分原因是他是福建仙游人，當(dāng)時(shí)的交通不便、通訊受阻，福建相較于當(dāng)時(shí)的帝都汴京無疑是南夷之地，要想將當(dāng)?shù)氐?lsquo;土特產(chǎn)’推薦給皇帝，大約只能通過這種方式了。”

　　河南省陶瓷文化研究會秘書長張保慶對此也表達(dá)了自己的看法，“在中國陶瓷發(fā)展史上，很多瓷器或以造型占優(yōu)，或以釉色取勝，都會形成自己獨(dú)特的時(shí)代風(fēng)格和非凡的藝術(shù)成就。宋代因‘斗茶’盛行，該時(shí)期的茶盞在吸取唐代茶盞優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此這種茶盞被稱之為斗笠盞或斗笠盌”。

　　“宋代‘斗茶’時(shí)所用的茶盞，除了南方燒造的厚胎黑釉‘建盞’，北方各大名窯均有燒制，這種北方瓷窯燒造的薄胎茶盞在設(shè)計(jì)上具有極簡主義風(fēng)格，把優(yōu)雅簡單的造型發(fā)揮到了極致。所以建盞固然風(fēng)靡，但絕不能作為斗笠盞的符號去看待，其制造工藝相較于中原的精美瓷器還具有一定差距，也許恰恰因?yàn)槲宕竺�窯在當(dāng)時(shí)已經(jīng)人人皆知、口口相傳，所以在歷史資料上便不太能查到推崇的記載吧。”

　　C

　　風(fēng)靡唐宋、遠(yuǎn)播日本的“中國式茶文化”

　　自唐及宋，中國飲茶風(fēng)氣日漸高漲，茶文化確立了成熟的文化脈絡(luò)，建立了較為統(tǒng)一的程式和儀式。及至宋代，茶的制作和飲用過程被推到另一個(gè)歷史高峰，宋時(shí)造茶可謂擇不厭精，烹不厭細(xì)。

　　宋代宮廷禁苑和地方官吏、文人學(xué)士的尚茶、崇茶，以品茶為雅的做法，進(jìn)一步推動(dòng)飲茶風(fēng)氣的流行。宋代端明殿學(xué)士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個(gè)官居宰相，一個(gè)貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，這在中國飲茶史上是罕見的。在這種氛圍中，上行下效，飲茶也變得逐漸趨于平民化，茶葉也就當(dāng)之無愧地成為國飲。

　　宋代飲茶之風(fēng)的大盛，使得其時(shí)的五大名窯都曾生產(chǎn)茶具，它們都曾先后專門為皇宮燒制茶具，均講究至極，也因此全面推動(dòng)了一次制瓷工藝的技術(shù)革命。

　　“我曾與中國茶葉博物館的郭丹英就歷代茶事的演變及傳承專門討論過幾回，關(guān)于宋代飲茶，其實(shí)更注重的是一種儀式感，是對文化的一種尊崇。就像古時(shí)候彈琴，都需要先經(jīng)過沐浴、更衣、焚香方能開始，飲茶亦是如此。日本在這方面就很好地領(lǐng)悟了宋代茶道的精髓，并在傳承中延續(xù)至今。日本的茶道起源于鐮倉時(shí)代，與中國宋代點(diǎn)茶法一脈相承。宋、元陶瓷中的茶具，以其端莊、清冽、高貴的藝術(shù)格調(diào)影響了日本人的審美趣味。而在日本東京靜嘉堂文庫美術(shù)館藏的一件宋代建窯曜變茶盞更是被奉為國寶，我猜想如今建盞備受茶人推崇，也是日本‘茶文化回流’影響至深的結(jié)果。”劉志平說道。

　　D

　　寂光幽邃，“盞”望世界

　　茶盞，只是用來喝茶的道具，何以讓時(shí)下的人們大論特論？

　　只因品茶之細(xì)，由盞開始。僅從歷代對茶盞的稱謂就可以看出多樣的變化：碗、甌、盞、盅、杯等。來自不同時(shí)代風(fēng)格的品茗方式，使得茶杯由胎土、形制、釉色等不斷演化，為品茗時(shí)留下了與茶的對話空間，薄胎杯掛香，由熱轉(zhuǎn)冷，茶香由杯體冉冉升起；厚胎杯穩(wěn)實(shí)，品茗時(shí)溫暖貼心，久久不散……如是看茶盞，多了一層實(shí)用的趣味！

　　同樣的一泡茶，注入不同的茶盞，便能產(chǎn)生不同的湯色滋味。當(dāng)嘴唇與茶盞親密接觸，由微觀而見茶盞背后蘊(yùn)含的磊磊大器，那么首先得拋開既成的擁器自重心態(tài)。一件到代的磁州窯茶盞，穩(wěn)穩(wěn)的重心感與釉光的折射，拿在手里便感覺與眾不同。

　　在2002年香港佳士得秋拍上，一只口徑為19cm的北宋定窯黑釉鷓鴣斑盞以13137746元人民幣的天價(jià)成交，震驚全球收藏界。而日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館的藏品中亦有一只北宋河南禹縣鈞臺窯鈞瓷斗笠盞。在去年的蘇富比春拍又出現(xiàn)了一只定窯白釉印花斗笠盞，拍出了3390445元人民幣的高價(jià)�？梢姴粌H僅是建窯的斗笠盞，凡此種種，這些大美至簡的薄胎斗笠盞器形因存世量罕見，所以市場價(jià)值潛力巨大。

　　河南省陶瓷文化研究會秘書長張保慶認(rèn)為：“建盞僅僅是中國陶瓷史上管中窺豹的冰山一角，其實(shí)更多宋代北方窯口的茶具亦是精美絕倫，異彩紛呈。在面對這些歷史名瓷時(shí)，需要我們?nèi)テ占疤骄康膯栴}還有很多很多，僅從英文China一詞為瓷器的含義，就可體會中國陶瓷在世界陶瓷史上舉足輕重的作用。希望在茶文化復(fù)蘇的同時(shí)，中國繽紛的古陶瓷之美也能被更多人所知，到那時(shí)便無需再去羨慕他國茶器的精美，因?yàn)橹袊鵂N爛的古陶瓷才是我們引以為豪的中華大美！”

　　鏈接

　　《茶錄》計(jì)上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點(diǎn)茶十目，主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。也是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著。

　　蔡襄(1012-1067)字君謨，興化仙游(今福建莆田仙游)人，性忠鯁。累官至端明殿學(xué)士，人稱蔡端明。謚忠惠，后世敬稱他：“忠惠先生。”