――看南京夫子廟旅游實業(yè)發(fā)展股份有限公司的“54321”戰(zhàn)略
對于“創(chuàng)新”一詞的解釋，現代漢語詞典上有這樣的表述：創(chuàng)新是以新思維、新發(fā)明和新描述為特征的一種概念化過程。而在南京夫子廟旅游實業(yè)發(fā)展股份有限公司董事長王德慶看來，對于經典秦淮八絕小吃而言，“創(chuàng)新”的涵義已經上升到一個戰(zhàn)略高度。其中，器皿的更換，是最為迫切的一環(huán)。
王董事長告訴記者，從上世紀80年代中期正式以正餐的規(guī)格推出秦淮八絕小吃以來，20多年的經營經驗表明，用正餐器皿來代替小吃器皿，已經遠遠滿足不了消費者的需求。“一方面，正餐器皿裝小吃，產品會失去神秘感，文化內涵也沒法體現。另一方面，八絕小吃經過分餐、上桌，熱度會下降，從而導致小吃質量也有所下降。”綜合這兩方面的因素，王德慶董事長便有了單獨為秦淮八絕做套器皿模具的想法。
“這套八絕十六道小吃打的器皿，必須每一道對應一個模具，比如牛肉鍋貼，只能是長條形的，不能是圓形的。同時，每個器皿都要配備蓋子，有的還可以在夾層里處理成水加溫的保溫方式。”王董事長說。
記者了解到，目前，安徽一家陶瓷廠已經在為秦淮人家設計八絕專用器皿。同時，器皿上還增加了不少秦淮文化元素。今年春節(jié)期間，如果你來秦淮人家品秦淮八絕，你可能會在器皿上看到金陵十二釵、金陵十六景，又或許能看到秦淮詩集。同時，你還會發(fā)現，秦淮人家服務員的服飾變得更美了，拾風堂室內也有了全新的變化……
更換秦淮八絕器皿，只是南京夫子廟旅游實業(yè)發(fā)展股份有限公司“創(chuàng)新”秦淮八絕小吃的一個體現。更能體現該公司對八絕小吃的傳承和創(chuàng)新的，則是王德慶董事長提出的“54321”戰(zhàn)略。
據介紹，“54321”戰(zhàn)略中的“5”，指的是五項系統能力的提升，即流程管理、計劃管理、組織管理、戰(zhàn)略管理和文化管理。其中，流程管理、計劃管理和組織管理是企業(yè)生存的關鍵，戰(zhàn)略管理和文化管理則是企業(yè)發(fā)展的關鍵。“4”指四類人才的培養(yǎng)，即戰(zhàn)略型人才、戰(zhàn)術型人才、企管人才和一線服務人才。“3”是三項技改，即網管技改、設備技改和產品研發(fā)，這是企業(yè)加快產品創(chuàng)新的動力。“2”是兩個連鎖酒店，“1”是一個產業(yè)基地。
“從高價定制專門的器皿模式，到秦淮人家、晚晴樓、金陵春軟硬件的提檔升級，再到‘54321’戰(zhàn)略，歸根結底，是一個全面提升秦淮八絕小吃的系統工程。秦淮八絕小吃是國內小吃業(yè)內第一家以正餐的形式作為政務、商務接待的產品，希望通過我們自身的努力，再加上社會各界的關心和支持，秦淮八絕小吃能再創(chuàng)輝煌。”王德慶董事長說。本報記者 曹麗珍
結語：正如王德慶董事長所言，秦淮八絕小吃的再創(chuàng)輝煌，需要社會各界的關心和支持。下一篇，我們邀請業(yè)內專家，請他們對重振秦淮八絕這張?zhí)厥獾哪暇┪幕ㄑ垣I計。
