位于漢口鬧市區(qū)的一家餃子店，是下崗工人周姓兄妹開的，每天來這里的顧客絡(luò)繹不絕，小小店鋪里八張餐桌被擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，幾個跑堂的伙計忙得不亦樂乎。周老板在經(jīng)營中，總結(jié)了三方面的訣竅：

    一是手藝過硬，保證餃子“原汁原味”

    他們的廚師是從北方請來的，因為本地人不精于此道。廚師統(tǒng)管操作的全過程，從原料的進(jìn)貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時間，都有一套專門的要求。有些竅門往往是憑著多年的經(jīng)驗，“只可意會，不可言傳”。皮太薄很容易煮爛、糊湯；太厚則讓食客品不出餃子的味道來。

    此外，餡料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡適宜。面要細(xì)，餡要精，湯要保持“原汁”，這樣才能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現(xiàn)在超市里賣的速凍餃因是機(jī)器生產(chǎn)出來的，與手工包的餃子相比，在口感上遜色了許多。

    二是品種要多，適合不同顧客的要求

    小小的餃子店有30多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的，價格便宜的是大白菜餡之類的。這樣一來，食客有了充分選擇的余地。店里共推出了“早點型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同類別的餃子。例如，“早點型”的餃子，它的特點是易煮、起鍋快；而像“女士型”的餃子，做工比較精細(xì)，素餡為主，個個顯得小巧玲瓏；再像“打工型”的餃子，它們的特點是“實沉”，量足油水大。

    能把顧客的消費心理摸透，因人而異，在經(jīng)營上有的放矢，做出新意，這在同行里并不多見。

    三是只做專營，經(jīng)營手段多變靈活

    他們餃子店不像市面上的一些小吃店，五花八門的品種一起上，他們以供應(yīng)餃子為主。當(dāng)然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。

    此外，店堂內(nèi)外顯得很干凈亮堂。周老板請的都是自己人，管理上也比較容易，店員服務(wù)得不周到，可以直截了當(dāng)?shù)卣f。再者，延長營業(yè)時間，送外賣也是小店經(jīng)營特色之一。

    周老板稱，餃子雖然利薄，但吃的人多，“薄利多銷”，一樣可以賺錢。要能攏住回頭客，讓別人吃了愿意再來，這是成功的關(guān)鍵。