當(dāng)我走進(jìn)“青花戀”的車(chē)間時(shí)，腦海里立刻蹦出一個(gè)詞組：中國(guó)廚房。
一位外國(guó)作家曾經(jīng)這樣描繪他眼里的中國(guó)廚房，“簡(jiǎn)陋，原始，煙熏火燎甚至遍地狼藉，你很難相信在這樣的環(huán)境里，卻烹調(diào)出了世界上最美味的食物。”其實(shí)景德鎮(zhèn)絕大多數(shù)的陶瓷作坊都是典型的“中國(guó)廚房”，凌亂，不講究，塵土飛揚(yáng)，工具原始卻有效，著裝隨意甚至光膀子的工人在悶熱的車(chē)間里揮汗如雨……
之所以形容“青花戀”為中國(guó)廚房，是因?yàn)樗a(chǎn)品的不俗。
“青花戀”的主打產(chǎn)品是手繪青花餐具。其中一款的“老茶花”系列尤其讓我愛(ài)不釋手——所謂“老茶花”，就是曾經(jīng)在中國(guó)老百姓日常生活中廣泛使用的“刀字碗”，景德鎮(zhèn)又叫“渣胎碗”——上面的紋飾由一位女工手繪而成，或圈或點(diǎn)，或飄逸清揚(yáng)，或濃或淡，或出神入化……這項(xiàng)已經(jīng)被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)工藝，制造出來(lái)的產(chǎn)品堪比藝術(shù)。
它能打動(dòng)人心，幻化時(shí)空。
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景德鎮(zhèn)的陶瓷市場(chǎng)上，真正原產(chǎn)化的餐具所占的份額是不多的，這在景德鎮(zhèn)已是一個(gè)公開(kāi)的秘密，這個(gè)曾經(jīng)“為8億中國(guó)人制造飯碗”的城市，目前能規(guī)�；銎凡途叩乃坪跚缚蓴�(shù)。與之相對(duì)應(yīng)的，卻是很多中國(guó)人對(duì)景德鎮(zhèn)的認(rèn)知與印象，依然停留在對(duì)景德鎮(zhèn)餐具的記憶與留戀。
我有故事佐證。
2005年6月，我的岳父母從重慶萬(wàn)州到景德鎮(zhèn)小住，老倆口最?lèi)?ài)逛的就是景德鎮(zhèn)的陶瓷市場(chǎng)，到他們臨走時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)背著我買(mǎi)了幾千元的瓷器，竟然全部是成套的餐具，說(shuō)是送給親朋好友的禮品……我看了看，他們所購(gòu)置的餐具，盡管底款上也有“景德鎮(zhèn)”的字樣，卻沒(méi)有一套是景德鎮(zhèn)原產(chǎn)的。
過(guò)去的幾年間，我也曾回萬(wàn)州省親。說(shuō)起景德鎮(zhèn)，當(dāng)年收到我岳父母禮品的親友都反映一個(gè)問(wèn)題：景德鎮(zhèn)的瓷器——在這些人的概念中，瓷器就是餐具，餐具就叫瓷器——沒(méi)有從前好了。這些人說(shuō)：從前的瓷器不燙嘴巴，現(xiàn)在的瓷器好看卻不實(shí)用，是樣子貨。
再?zèng)]人要我?guī)?ldquo;景德鎮(zhèn)的瓷器”了。
這個(gè)故事說(shuō)明什么呢？
說(shuō)明瓷器的王道是日用化的商品，而不是其他。你可以把一件日用品制造得精良如藝術(shù)，但千萬(wàn)別忘了它商品的根本屬性，它有使用價(jià)值，有成本概念，有因此衍生的價(jià)格體現(xiàn)——說(shuō)句刻薄話，“揚(yáng)州瘦馬”再會(huì)琴棋書(shū)畫(huà)，最后還不是要拿來(lái)賣(mài)的。
2001年，我在為《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》撰寫(xiě)《景德鎮(zhèn)批判》一文中，原稿中有幾段文字被編輯刪改了。
我的原稿是：
邵挺偉是景德鎮(zhèn)的一位陶瓷經(jīng)營(yíng)商，1999年，他組織了一批景德鎮(zhèn)瓷器送到法國(guó)，參加巴黎·中國(guó)文化周活動(dòng)。利用這個(gè)機(jī)會(huì)，邵挺偉和歐洲的一些陶瓷商進(jìn)行了接觸，參觀了幾家陶瓷企業(yè)�；貋�(lái)后邵挺偉非常興奮，他告訴記者他感覺(jué)心里特別有底，國(guó)外的瓷器活和景德鎮(zhèn)沒(méi)法比，世界的陶瓷中心還在景德鎮(zhèn)。
同樣是景德鎮(zhèn)人，舒詩(shī)城卻沒(méi)有邵挺偉這樣的好感覺(jué)。
1997年，景德鎮(zhèn)在“抓大放小”的思路中把該市的四條進(jìn)口日用瓷生產(chǎn)線整合到一個(gè)筐里，組建了當(dāng)時(shí)有國(guó)內(nèi)日用瓷航母之稱(chēng)的景德鎮(zhèn)陶瓷股份有限公司，舒詩(shī)城出任總經(jīng)理。記得當(dāng)時(shí)舒詩(shī)城在記者的采訪本上畫(huà)了個(gè)金字塔，詳細(xì)分析了目前世界日用瓷市場(chǎng)的分布狀況，他在塔基的位置上劃了筆濃濃的墨線，告訴記者這就是中國(guó)日用瓷進(jìn)入的市場(chǎng)區(qū)域。
應(yīng)該說(shuō)邵挺偉的感覺(jué)和舒詩(shī)城的分析都沒(méi)有錯(cuò)，邵說(shuō)的是藝術(shù)瓷，舒說(shuō)的是日用瓷，這恰好是景德鎮(zhèn)最主要的兩大瓷器類(lèi)別。
見(jiàn)報(bào)之后，這幾段文字變成了一小段：
邵挺偉是景德鎮(zhèn)的一位陶瓷經(jīng)營(yíng)商，1999年，他曾組織把一批景德鎮(zhèn)瓷器送到法國(guó)，和歐洲的陶瓷商進(jìn)行了接觸——他告訴記者，國(guó)外的瓷器活和景德鎮(zhèn)沒(méi)法比，世界的陶瓷中心還是在景德鎮(zhèn)。
我在收到報(bào)紙后，第一時(shí)間找到責(zé)編和總編，告知“藝術(shù)瓷”和“日用瓷”是兩個(gè)不同的概念，這樣的刪改把一條完整的邏輯鏈給破壞了，上述文字推導(dǎo)出的兩條結(jié)論——“景德鎮(zhèn)的瓷都形象在早年間其實(shí)是通過(guò)其日用瓷的生產(chǎn)與銷(xiāo)售來(lái)?yè)P(yáng)名立萬(wàn)的”和“景德鎮(zhèn)的式微正是從其日用瓷市場(chǎng)份額的萎縮開(kāi)始的”——因?yàn)?ldquo;舒詩(shī)城”這一前置的缺位而顯得突兀與牽強(qiáng)。
之所以舊話重提，是因?yàn)檫@一判斷能否成立對(duì)景德鎮(zhèn)依然有著非�，F(xiàn)實(shí)的意義。
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在旅游市場(chǎng)上，一些曾一度衰落的傳統(tǒng)手工工藝，比如編織、木雕和串珠裝飾等居然重?zé)ㄉ鷻C(jī)，給當(dāng)?shù)厝藥?lái)額外的財(cái)富資源——這樣的事實(shí)應(yīng)該引起我們足夠的重視，傳統(tǒng)的手工制瓷，也許在激活我們的陶瓷文化過(guò)程中，會(huì)扮演一個(gè)份量不輕的角色。
上海有個(gè)新天地，是近幾年突然崛起的時(shí)尚高地，那里原本是上海石庫(kù)門(mén)建筑比較集中的街區(qū)——石庫(kù)門(mén)之于上海，猶如四合院之于北京，很平民，但也很地方，有人因此將它們改造成酒吧和餐館，結(jié)果是新天地成了夜上海最有人氣的去處。
新天地改造計(jì)劃的核心，就是將原來(lái)的民居改造成商業(yè)用房。
這是一個(gè)比較典型的功能置換，設(shè)計(jì)者正是通過(guò)這一置換激活了老建筑瀕危的生命力。不過(guò)我們應(yīng)該注意的是，這種置換有一個(gè)不可或缺的條件，那就是被置換的主體必須有深厚的歷史沉積和文化附加值。
其實(shí)景德鎮(zhèn)也有類(lèi)似的功能置換實(shí)例。
外地人對(duì)景德鎮(zhèn)的陶瓷燈柱印象深刻，原本是陳設(shè)在室內(nèi)彰顯富貴和品味的花瓶，搖身變作公共照明這類(lèi)城市家具，這就是一次漂亮的功能置換；景德鎮(zhèn)的瓷樂(lè)為什么會(huì)如此地受歡迎？?jī)H僅是新鮮嗎？這又是一個(gè)成功的功能置換；皮燈現(xiàn)在在景德鎮(zhèn)市面似乎不很走俏，但對(duì)于很多外地人來(lái)說(shuō)，至今還是一個(gè)匪夷所思的創(chuàng)意……
想一想吧！這座城里究竟存在著多少這樣的功能置換例證？
景德鎮(zhèn)在等待激活，功能置換也許是條思路。
以日用瓷生產(chǎn)為例。
在工業(yè)化生產(chǎn)日用瓷方面，景德鎮(zhèn)目前應(yīng)該說(shuō)是處境尷尬。
有專(zhuān)家曾提醒我注意，景德鎮(zhèn)日用瓷市場(chǎng)份額的萎縮開(kāi)始的時(shí)間并不很長(zhǎng)，其程度的急劇化是上世紀(jì)末的最后十年。
1990年至2000年的十年間，景德鎮(zhèn)人對(duì)這座城市沿襲了近千年的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了傷筋動(dòng)骨般的改造，景德鎮(zhèn)的管理者頂著巨大的壓力，對(duì)陶瓷企業(yè)實(shí)施全行業(yè)領(lǐng)域的改造，或資產(chǎn)重組，或關(guān)停轉(zhuǎn)改，破產(chǎn)、拍賣(mài)、承包、租賃……近十萬(wàn)陶瓷工人似乎在一夜間被推向市場(chǎng)的風(fēng)口浪尖，其中的艱辛與震撼幾乎波及景德鎮(zhèn)的每一個(gè)家庭。
這樣的一段歷史造成景德鎮(zhèn)日用瓷生產(chǎn)與銷(xiāo)售的徹底下滑，成為景德鎮(zhèn)陶瓷工業(yè)中一塊“短板”。而與此同時(shí)，被推向市場(chǎng)的陶瓷產(chǎn)業(yè)工人，大量進(jìn)入規(guī)模偏小的民營(yíng)性質(zhì)瓷廠、甚至家庭作坊，形成目前景德鎮(zhèn)的“長(zhǎng)板”是以手工為主的藝術(shù)瓷、或者陳設(shè)瓷生產(chǎn)這樣一種經(jīng)濟(jì)格局。
藝術(shù)瓷的產(chǎn)量有限，市場(chǎng)也有限。
如何將藝術(shù)瓷的生產(chǎn)模式運(yùn)用到日用瓷的生產(chǎn)中去，其實(shí)也是一種功能置換，這樣的思路很可能讓手工制作的日用瓷在市場(chǎng)上被重新激活。
