湯是人人愛(ài)喝，可用骨頭湯迅速發(fā)家的，在南京卻只有周公強(qiáng)一個(gè)。他不是社會(huì)名流，也沒(méi)有讀過(guò)多少書(shū)，更沒(méi)有什么祖?zhèn)髅胤�，有的只是處處替顧客著想的真誠(chéng)。如果你有機(jī)會(huì)到南京出差的話(huà)，沒(méi)逛過(guò)玄武湖不要緊，沒(méi)嘗過(guò)“周氏骨頭湯”那就遺憾了。
“饞嘴”熬湯引出創(chuàng)業(yè)路
“我要收攤了，這堆肉骨頭5元錢(qián)便宜賣(mài)嘍！”聽(tīng)到這句吆喝，周公強(qiáng)興奮不已，因?yàn)樽詮南聧徍缶秃苌俪匀澚�。但畢竟手頭緊，所以他上前仍有意壓價(jià)，便說(shuō)：“怎么上面沒(méi)沾多少肉呀？”掌柜的說(shuō)：“老兄，這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉，骨頭敲碎了，里面的骨髓特別有營(yíng)養(yǎng)。”周公強(qiáng)買(mǎi)下這堆肉骨頭后，回到家煨起骨頭湯來(lái)。沒(méi)多久，廚房里就飄滿(mǎn)了香味，夫妻倆吃得特別開(kāi)心。
喝完骨頭湯，周公強(qiáng)感慨：“現(xiàn)在夫妻雙雙下崗，如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他：“現(xiàn)在什么生意都有人做，就是沒(méi)人熬骨頭湯，咱們能不能賣(mài)骨頭湯呢？”周公強(qiáng)愣住了，反問(wèn)道：“骨頭湯也能賣(mài)錢(qián)嗎？”妻子接著說(shuō)：“我們家在鼓樓醫(yī)院附近，醫(yī)院里的病人，尤其是老人、婦女、兒童，都喜歡喝骨頭湯。”周公強(qiáng)一聽(tīng)，覺(jué)得很有道理。第二天早晨，他便去菜市場(chǎng)買(mǎi)回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進(jìn)保溫桶里，到鼓樓醫(yī)院門(mén)口叫賣(mài)。一個(gè)鐘頭不到，一大桶骨頭湯就賣(mài)光了，回家一算賬，凈賺50元。
此后，周公強(qiáng)每天中午和晚上都去鼓樓醫(yī)院賣(mài)骨頭湯，由剛開(kāi)始的一次一桶增加到后來(lái)的一次兩三桶，最多時(shí)達(dá)到五六桶。但沒(méi)多久，醫(yī)院就開(kāi)始驅(qū)逐他了。周公強(qiáng)一想也是，“游擊隊(duì)員”再這樣當(dāng)下去肯定不行。于是，他借了幾萬(wàn)元在南京鼓樓醫(yī)院附近租了一間門(mén)面，開(kāi)起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾：“我的骨頭湯不好喝不要錢(qián)！”
對(duì)于鼓樓醫(yī)院這塊成熟的市場(chǎng)，他采取了電話(huà)預(yù)訂的措施，保證10分鐘內(nèi)送到。并向病人及其家屬發(fā)放聯(lián)系卡，招攬生意。那些日子里，他每天凈賺至少100元，小兩口的日子越過(guò)越舒坦了。
實(shí)實(shí)在在小店賺大錢(qián)隨著生意的好轉(zhuǎn)，骨頭湯館的人手不夠了，周公強(qiáng)便聘請(qǐng)了一位錢(qián)姓廚師替自己熬湯，自己則從事管理和經(jīng)營(yíng)。他對(duì)湯的味道看得非常重，每熬出一鍋骨頭湯都要親口嘗嘗，感覺(jué)不錯(cuò)，才讓服務(wù)員端上桌。
一天，周公強(qiáng)出門(mén)時(shí)間長(zhǎng)了一些，回到店里時(shí)，有一位回頭客對(duì)他說(shuō)：“周老板，今天的骨頭湯好像沒(méi)有前幾天的地道。”周公強(qiáng)嘗了嘗，便去找廚師了解情況。原來(lái)，面對(duì)眾多的顧客，性急的錢(qián)廚師為了搶時(shí)間，一開(kāi)始就往鍋里倒開(kāi)水，致使附在骨頭上的肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)馬上凝固，使肉里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，造成味道差異。
正確的熬法應(yīng)當(dāng)是一次性加足冷水，并慢慢地升溫。這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才會(huì)鮮美。周公強(qiáng)弄清事情的原由后，立即來(lái)到店堂里，向客人說(shuō)明情況，并誠(chéng)懇地道歉，說(shuō)：“今天的湯我買(mǎi)單！”事后，為了提醒錢(qián)廚師注意，周公強(qiáng)在操作間的墻上醒目的位置貼上了熬湯的流程，叮囑廚師不能有半點(diǎn)疏忽。
不久，周公強(qiáng)看見(jiàn)電視里正在播放某品牌香醋的廣告，頓時(shí)靈機(jī)一動(dòng)：醋有開(kāi)胃化食的作用，骨頭湯里能不能加入香醋呢？為此，他經(jīng)多次嘗試，最終發(fā)現(xiàn)——待鍋里的水沸騰后，加入少許香醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，燉出來(lái)的湯既鮮美，又便于腸胃吸收。他讓錢(qián)廚師如法炮制，果然客人反映不錯(cuò)。
后來(lái)，有客人向周公強(qiáng)反映，骨頭湯里的油太多了。周公強(qiáng)一想：對(duì)呀，如果鮮湯太油膩的話(huà)，很難喝得下口。為此，除了去油外，周公強(qiáng)還吩咐廚師在骨頭湯里加一點(diǎn)冬瓜、海帶、腐竹、黃豆和尖筍等輔料，讓湯更加爽口。此外，周公強(qiáng)還一再叮囑廚師：“一鍋湯，別的店只熬一個(gè)小時(shí)，我們一定要熬三四個(gè)小時(shí)。熬不成乳白色，就別端上桌。不然，就是砸自己的牌子！”為了防止廚師大意，他特意買(mǎi)了一只鬧鐘放在操作間里，專(zhuān)門(mén)安排一名服務(wù)員為熬骨頭湯的過(guò)程計(jì)時(shí)。
有一天，幾個(gè)農(nóng)民工模樣的人從外面走進(jìn)來(lái)，要嘗骨頭湯。錢(qián)廚師照舊濾去了湯上面的一層浮油。沒(méi)想到，其中的一個(gè)農(nóng)民工叫了起來(lái)：“老板！這骨頭湯怎么沒(méi)有放油呀？”周公強(qiáng)趕緊向農(nóng)民工說(shuō)明之前的緣由。然后，他親自將這盆骨頭湯端進(jìn)廚房，讓錢(qián)廚師添幾勺油。他還額外贈(zèng)送了一盤(pán)紅燒肉，吃得幾個(gè)農(nóng)民工直喊“過(guò)癮”。
受此啟發(fā)，周公強(qiáng)要求服務(wù)員必須學(xué)會(huì)察言觀(guān)色，凡是農(nóng)民工或者長(zhǎng)得瘦弱的，骨頭湯里要有油；反之，對(duì)那些白領(lǐng)模樣的客人，必須舀去浮在上面的油。在他的反復(fù)培訓(xùn)及督促下，服務(wù)員變得“精明”了，令一茬茬客人贊賞不已，收入當(dāng)然也提高了，一天賺上千塊都不新鮮。
湯是人人愛(ài)喝，可用骨頭湯迅速發(fā)家的，在南京卻只有周公強(qiáng)一個(gè)。他不是社會(huì)名流，也沒(méi)有讀過(guò)多少書(shū)，更沒(méi)有什么祖?zhèn)髅胤�，有的只是處處替顧客著想的真誠(chéng)。如果你有機(jī)會(huì)到南京出差的話(huà)，沒(méi)逛過(guò)玄武湖不要緊，沒(méi)嘗過(guò)“周氏骨頭湯”那就遺憾了。
“饞嘴”熬湯引出創(chuàng)業(yè)路
“我要收攤了，這堆肉骨頭5元錢(qián)便宜賣(mài)嘍！”聽(tīng)到這句吆喝，周公強(qiáng)興奮不已，因?yàn)樽詮南聧徍缶秃苌俪匀澚�。但畢竟手頭緊，所以他上前仍有意壓價(jià)，便說(shuō)：“怎么上面沒(méi)沾多少肉呀？”掌柜的說(shuō)：“老兄，這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉，骨頭敲碎了，里面的骨髓特別有營(yíng)養(yǎng)。”周公強(qiáng)買(mǎi)下這堆肉骨頭后，回到家煨起骨頭湯來(lái)。沒(méi)多久，廚房里就飄滿(mǎn)了香味，夫妻倆吃得特別開(kāi)心。
喝完骨頭湯，周公強(qiáng)感慨：“現(xiàn)在夫妻雙雙下崗，如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他：“現(xiàn)在什么生意都有人做，就是沒(méi)人熬骨頭湯，咱們能不能賣(mài)骨頭湯呢？”周公強(qiáng)愣住了，反問(wèn)道：“骨頭湯也能賣(mài)錢(qián)嗎？”妻子接著說(shuō)：“我們家在鼓樓醫(yī)院附近，醫(yī)院里的病人，尤其是老人、婦女、兒童，都喜歡喝骨頭湯。”周公強(qiáng)一聽(tīng)，覺(jué)得很有道理。第二天早晨，他便去菜市場(chǎng)買(mǎi)回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進(jìn)保溫桶里，到鼓樓醫(yī)院門(mén)口叫賣(mài)。一個(gè)鐘頭不到，一大桶骨頭湯就賣(mài)光了，回家一算賬，凈賺50元。
此后，周公強(qiáng)每天中午和晚上都去鼓樓醫(yī)院賣(mài)骨頭湯，由剛開(kāi)始的一次一桶增加到后來(lái)的一次兩三桶，最多時(shí)達(dá)到五六桶。但沒(méi)多久，醫(yī)院就開(kāi)始驅(qū)逐他了。周公強(qiáng)一想也是，“游擊隊(duì)員”再這樣當(dāng)下去肯定不行。于是，他借了幾萬(wàn)元在南京鼓樓醫(yī)院附近租了一間門(mén)面，開(kāi)起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾：“我的骨頭湯不好喝不要錢(qián)！”
對(duì)于鼓樓醫(yī)院這塊成熟的市場(chǎng)，他采取了電話(huà)預(yù)訂的措施，保證10分鐘內(nèi)送到。并向病人及其家屬發(fā)放聯(lián)系卡，招攬生意。那些日子里，他每天凈賺至少100元，小兩口的日子越過(guò)越舒坦了。
