野菜成了餐桌上的美味佳肴。本報記者張錦旗攝災荒年間用來果腹充饑的野菜，如今卻成了餐桌上的一種時尚綠色食品。因此，漫山遍野的野菜也孕育著巨大的商機。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，開個年產(chǎn)1000噸的野菜加工廠，一年可能賺上100萬。

據(jù)重慶最大的野菜加工企業(yè)———城口天宇山野菜開發(fā)公司負責人何東平介紹，一斤普通野菜從當?shù)剞r(nóng)民手里的收購價僅僅只有0.5元，每斤野菜加工處理、保鮮、冷凍、運輸?shù)荣M用約1元左右。也就是說，每斤野菜成品的總成本不到2元。而在超市里，一袋半斤裝的野菜成品平均賣價5元左右。這樣算下來，每半斤野菜成品利潤在3元左右，一斤野菜成品，賣價10元，利潤至少有5-6元。

    目前，重慶人每年大約要吃掉兩萬噸野菜，重慶市場上有大約70%%的野菜來自外地。而國內(nèi)其他市場和國際市場的銷量還要大得多。

    據(jù)介紹，1噸普通野菜成品，如蕨菜，除去運輸、市場準入(比如超市進場費)等費用，國內(nèi)市場賣價可達6000-7000元，而成本只有3000元左右，凈利潤約3000元以上。而在國際市場上，如日本等國市場，1噸蕨菜賣價達1800美元，其成本大約1200美元；1噸薇菜，更是高達1.84萬美元，而其各項成本總共約1.3萬美元。如果開一家年加工1000噸野菜的企業(yè)，年利潤最少有300萬元。

    事實上，一個年產(chǎn)1000噸的野菜加工企業(yè)，也只能說是一個小型的加工廠。其最大的固定資產(chǎn)投資就是一個有幾百噸冷藏能力的小型凍庫，需要投入50萬元左右。當然，這樣的凍庫除了自建外，還可以租，前期的資金投入可能更低一些。

    創(chuàng)業(yè)·操作

    野菜都要進行脫毒實驗

    在山野之中，野生植物舉目皆是，但是，人類真正能吃的野生植物并不多，因為很多野生植物有毒，特別是一些菌類植物。

    據(jù)了解，在開發(fā)一種新的野菜的時候，野菜加工企業(yè)都要對野菜做毒性實驗。

    據(jù)何東平介紹，山間的很多野菜都是自然藥方，有的味苦，有的味酸，有的味麻。以目前身價最高的野菜———薇菜為例，它剛從山間采來的時候是不能直接吃的，其殷紅的汁猶如膽汁，非常苦。所以，在上市之前，必須對它進行脫毒處理。

    一般來說，一種新野菜的開發(fā)，都有7天的常溫有毒化驗，然后再經(jīng)過7天的保溫有毒實驗，最后還要進行出廠化驗。

    何東平稱，雖然有的野生植物也可以食用，但由于其藥性太重，處理起來技術(shù)非常復雜，會增加成本，因此，就放棄了開發(fā)。

    創(chuàng)業(yè)·風險

    加工野菜關(guān)鍵是保鮮

    既然野菜加工的利潤如此可觀，且市場容量很大，那么開發(fā)、加工野菜的風險在哪里呢？

    何東平介紹說，野菜加工最關(guān)鍵的是技術(shù)。因為野菜的采摘期最多從每年的3月初持續(xù)到6月初，三個月的采集時間要供給一年的需求，野菜的保鮮技術(shù)就十分重要。

    目前，主要的野菜保鮮技術(shù)有冷凍保鮮、生物常溫保鮮和脫水保鮮三種。

    但與普通食品保鮮不同的是，野菜保鮮既要對野菜長時間保鮮后進行毒性實驗，又要在保鮮過程中保留野菜的天然營養(yǎng)成分和野菜本色。比如野蔥，既要新鮮，又不能丟失其本味和顏色。

    另外，教人們?nèi)绾问秤妹恳环N野菜，對于野菜開發(fā)公司來說，也是一門特殊的技術(shù)。

    目前，野菜開發(fā)公司主要采取與農(nóng)學院進行技術(shù)嫁接的形式解決這個問題。

    當然，除此之外，經(jīng)營者還要注意國際國內(nèi)市場變化，適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

    創(chuàng)業(yè)·背景

    重慶野菜開發(fā)率很低

    據(jù)了解，重慶每年至少要消費野菜兩萬噸，而全國野菜的消費量也很可觀。來自去年重慶市農(nóng)博會上的統(tǒng)計顯示，去年，重慶野菜出口到東南亞及歐美國家市場達1500-2000噸，而且供不應求。

    然而，由于規(guī)模和加工能力的限制，重慶野菜的開發(fā)利用率很低。據(jù)城口天宇山野菜開發(fā)公司負責人何東平介紹，目前本地野菜僅占重慶市場30%%左右，其余有近70%%的市場份額被云南、貴州、四川等外地野菜占領(lǐng)。在城口，野菜的加工和利用率也僅有20%%。何東平稱，每年大約有近3萬噸、價值約6000多萬元的野菜“爛”在城口的深山老林中。

    野菜人工種植要變味

    野菜能不能進行大面積的人工種植呢？

    何東平表示，他曾做過人工種植野菜的實驗，結(jié)果沒有一株成活。這是因為，野菜的生長對土質(zhì)、土壤濕度、溫度等環(huán)境都有特殊要求。目前，只有極少部分野生菌類可以人工種植。

    西南農(nóng)業(yè)大學專家稱，人工種植野菜并不是絕對不行，但其成本卻要比野生的高很多。最關(guān)鍵的問題是，野菜人工種植后，其口味、顏色甚至性質(zhì)就會發(fā)生變化。比如，野蔥種植后就變成了家蔥，味道遠不及野蔥香。野青菜原本有小刺，人工種植后就沒刺了，也沒有原來的天然酸味，這是陽光、水分太充足引起的。目前，還沒有人大面積種植野菜。

    重慶野菜資源非常豐富

    野菜主要生長在海拔700-2000米的山中，如城口、黔江等地的山區(qū)都有很多野菜。

    據(jù)了解，城口的野菜產(chǎn)量非常大，每年各類野菜的出產(chǎn)總量逾4萬噸，有數(shù)百個品種，如蕨菜、薇菜、龍芽草、野蔥、野青菜等。其中野青菜的年產(chǎn)量超過萬噸，蕨菜產(chǎn)量達到5000噸，薇菜產(chǎn)量至少有200噸。