什么是餐飲娛樂終端？餐飲者，指的是星級酒店中餐廳以及酒家、食府、海鮮坊、野味樓，還有一些特色化的中式餐廳。娛樂者,指的是休閑場所及西餐廳：如夜總會、迪斯高、KTV、俱樂部、酒吧，還有咖啡廳等夜間經(jīng)營時間較長的休閑娛樂場所。

    它是酒類營銷的一個重要通路！餐飲終端的經(jīng)營方法不同于娛樂終端。餐飲終端一般在晚上九點鐘后多數(shù)“收凍”，相比于娛樂終端較易管理。

    傳統(tǒng)的市場推廣模式，白酒基本上一直在餐飲終端拋貨，未曾對娛樂場所展開攻擊！娛樂終端是一種夜間休閑娛樂的關(guān)鍵場所，一直以來只售賣果露酒、啤酒、威士忌以及白蘭地?XO等酒類品種。

    一句話，中國酒類銷售商人不懂營銷！既然烈性酒類品牌威士忌、白蘭地?XO、可以在夜唱娛樂終端銷售，緣何白酒就不能在娛樂平臺與消費者直面溝通呢？難道威士忌及白蘭地?XO等酒種就不是烈性酒，只有白酒才是烈性酒嗎？荒唐！笑話！威士忌、白蘭地?XO等產(chǎn)品可以加冰水勾兌飲用，白酒就不能嗎？誰說的？哎！中國酒業(yè)商人的腦袋該清洗了！

    一、終端網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量測評 （1）餐飲終端掃描

    運作拓展餐飲終端面臨著幾個經(jīng)營危機(jī)：貨款風(fēng)險、人力資源、配送資源——在餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺占控期間，必當(dāng)對它們來個全面的摸底，方能百戰(zhàn)百勝！

    貨款、人力、配送三個關(guān)鍵性的問題，最關(guān)鍵的危機(jī)是貨款回收問題！為控制、節(jié)約人力資源及配送資源，在新品上市期間，必須對餐飲終端平臺的質(zhì)量做個系統(tǒng)性、差異性的測評。

    若想順利回收貨款，必須找生意好的場所拋貨。那么，什么樣的餐飲場所才是好場所？什么樣的場所才可以作合作無間，有沒有貨款風(fēng)險呢？

    怎么才能弄清楚餐飲終端是否有信譽？信譽強(qiáng)的餐飲終端都有一個共同的特點——那就是好生意！生意好在哪里呢？……測評方式如下：營業(yè)地點是否在商業(yè)中心，附近是否有較高檔次的住宅區(qū)？營業(yè)地點好，則要考慮它的營業(yè)面積及它的資信了。對一家好生意的餐飲終端來說，營業(yè)面積的大小倒不是關(guān)鍵！接下來，我們則需了解它的菜色、口感以及忠誠顧客……菜色及其口感限制了它的客源！其余的問題也需特別關(guān)注：1、海鮮池養(yǎng)了些什么樣的海鮮？2、酒吧臺擺了些什么樣的酒類品牌？3、門口停車場停著什么樣的車輛？4、營業(yè)人員的精神面貌如何？5、有多少間包廂、熟客是些什么樣的消費群體（因為所有餐飲終端80%的收入來自20%的固定食客）？6、它的小倉庫存了些什么樣的貨品，是否豐富多樣；7、門口有些什么樣的野生動物……海鮮池海鮮齊全；吧臺擺放的多是名酒；門口停車場停了很多車，而且是較高檔次的車輛；服務(wù)人員的精神面貌很好（證明工資不存在著拖欠問題）；包廂食客多是政府行政機(jī)構(gòu)相關(guān)主管、商務(wù)類型的消費群體；小倉庫貨物齊全；野味多……從上述資訊可以判斷，這樣的場所關(guān)門的可能性較低，可以運作。

    （2）娛樂終端掃描

    娛樂終端平臺的推廣策略與餐飲終端有較大的出入。娛樂休閑場所的貨款風(fēng)險較餐飲場所要大好幾倍，貨款回收不是一件易事！不同類型場所的消費群體的消費特性有一定的區(qū)別。一般來說：夜總會、歌舞廳等檔次較高的消費群體大多數(shù)是白領(lǐng)，金領(lǐng)以及商業(yè)單位的領(lǐng)導(dǎo)人員與政府行政機(jī)構(gòu)的相關(guān)主營，消費性質(zhì)屬商務(wù)宴請，公款消費為多，故對酒水的價格不是很敏感！而檔次較低的娛樂休閑場所則多是群體消費：以年輕一族的白領(lǐng)及經(jīng)濟(jì)收入偏底的青年人士居多，這類場所多是迪士高、酒吧、俱樂部！應(yīng)該說，他們對酒水的價位比較關(guān)注，消費時多是選擇一些較低價位的酒水。

    娛樂休閑終端經(jīng)營者的社會背景錯宗復(fù)雜，極難應(yīng)付！故此，貨款回收是一個非常嚴(yán)重的難題。同時，它們對酒水的價位定得很高，多數(shù)為三四倍或以上。

    對于娛樂終端平臺來說：營業(yè)地點不是很重要，最重要的是營業(yè)面積！營業(yè)面積的大小關(guān)系到生意的興衰，因為它們的收入多靠酒水維持生計與盈利。那么，它們的經(jīng)營特色在哪里呢？最重要的是裝飾是否豪華，富麗堂皇……次之則是演出節(jié)目與陪酒女郎——說實話，豪華的娛樂休閑場所，節(jié)目豐富多彩而激動人心，陪酒女郎又妖艷無比！天堂般的享受，又有誰人不向往呢？金錢嗎？生不帶來死不帶去，賺錢就是享受人生！

    若想了解它們的信譽，則需要掌握多一些娛樂終端的相關(guān)資訊。它們的生意源于酒水，只有酒水才是娛樂場所盈利的關(guān)鍵途徑！大多數(shù)的娛樂終端，吧臺存放的酒水與小倉庫存放的酒水都可堆成小山峰……對它們的測評方式有以下幾點：1、包廂數(shù)量與生意狀況；2、門口停車場有些什么檔次的車輛；3、包廂的固定玩客是哪一類型的消費群體；4、服務(wù)人員的精神面貌及長相如何；5、有些什么樣的節(jié)目，它們時常請知名歌手演出嗎？

    如果包廂生意旺，數(shù)量又多；門口所停車輛多，又有一定的檔次（包廂的固定玩客是政府行政機(jī)構(gòu)主管、商務(wù)人員以及黑社會老大）；服務(wù)人員精神好，人又靚；娛樂節(jié)目花樣百出，新奇刺激或時常有港臺地區(qū)或國內(nèi)知名歌手舉行匯演活動……掃描完畢，符合條件者可以考慮攻擊！（作者：范中華）