宋元時期，德化外銷瓷就有等級之分。明清時代，日用瓷分為甲、乙、丙、丁、次五個級別。民國時期沿用。新中國成立后，選瓷標準仍沿用舊標準：甲級瓷：不變形、不粘腳、不起泡、不釉流、無棕眼、水色純白；乙級瓷：小黑點允許2～3點，基本端正，無變形，允許不顯面釉泡2個；丙級瓷：允許釉泡2～3個，黑點3～4點，微變形，若遜白色；丁級瓷：呈陰黃色，聚釉，黑點4～5點，略有變形；次品瓷：陰裂、走釉、變形、裂縫，還可以使用。德化選瓷工序一貫認真規(guī)范， 深得國外客商信賴。1986年后，德化選瓷按國家規(guī)定的標準執(zhí)行。
一、種類與型式
按產(chǎn)品的形式和用途分有盤碟類、碗類、壺類、杯類及其他器物類。
按產(chǎn)品的規(guī)格分為特型、大型、中型、小型。
按產(chǎn)品外觀質(zhì)量分為一級品、二級品、三級品、四級品。
二、質(zhì)量要求
吸水率不超過0.5%。熱穩(wěn)定性較好(以盤、碗類中型產(chǎn)品為代表)。從200℃投入
20℃水中熱交換一次不裂。白瓷白度不低于65。與食物接觸面的鉛溶出量≤7ppm，鎘溶出量≤0.5ppm�？趶焦睿嚎趶�≥60mm的允許±0.5%～1.0%，口徑≤60mm的允許士2%。一套產(chǎn)品內(nèi)的釉色、畫面色澤應基本一致。規(guī)格尺寸相稱。不許有炸釉、磕碰、裂穿和滲漏缺陷。產(chǎn)品外觀質(zhì)量須符合下列規(guī)定：一級品每件產(chǎn)品不得超過4種缺陷；二級品每件產(chǎn)品不得超過5種缺陷；三級品每件產(chǎn)品不得超過6種缺陷；四級品每件產(chǎn)品不得超過7種缺陷。
三、日用細瓷外觀質(zhì)量分等規(guī)定
外觀質(zhì)量分變形、斑點、毛孔、落渣、釉泡、疙瘩、坯泡、熔洞、石膏臟、水泡邊、裂紋、缺釉，包括重釉、底沿牯渣、粘疤、畫線缺陷、畫面缺陷、烤花粘釉、色臟、缺泥、火刺泥渣、煙熏、陰黃、桔釉、釉面擦傷、彩色不正、嘴耳把歪、釉薄、泥(釉)縷波浪紋滾跡、嘴耳把接頭泥色差等30項。同時制定選瓷一般術語，如：扁平制品、空心制品、不允許、很不明顯、顯見面與非顯見面、不明顯、不太明顯、不太嚴重等9種。每一種定義作了具體規(guī)定。如扁平制品，為內(nèi)深小于25毫米的陶瓷制品。
制品缺陷的名詞術語，國家標準局亦作了統(tǒng)一規(guī)定。如：嘴耳把歪、疙瘩、坯泡、泥渣、缺泥、釉泡、水泡邊、坯爆、炸釉、裂紋、熔洞、斑點、毛孔、落渣、底沿粘渣、針點、粘疤、水刺、缺釉、桔釉、泥釉縷、釉薄、色臟、彩色不正常、畫線缺陷、畫面缺陷、烤花粘釉、底足粘臟、嘴耳把接頭泥色差、石膏臟、藍金、煙熏、陰黃、釉面擦傷、磕碰、滾跡、波浪紋等。
1986年秋開始，德化日用細瓷的選瓷標準按國家標準局規(guī)定執(zhí)行，分一等、二等、三等、四等4個等級；
工藝品在明清時代分正品和次品兩種，沒變形、沒黑點、沒釉泡為正品；有斑點、有陰裂、有跳釉，但產(chǎn)品端正四方為次品。新中國成立后，工藝品選瓷沿用舊方法。20世紀50年代后期，不變形、無陰裂、無走釉、無起泡、無斑電為合格品，余者為不合格品。
